吃货福音，葡萄酒小搭配

美酒配佳肴，香甜唇齿间。美酒若配上美食，宛如置身云端，可尽享迷人风味。而在葡萄酒和食物的搭配中，美食和美酒是个永远说不完的话题，不管是刚开始接触葡萄酒的爱好者，还是已经成为骨灰级葡萄酒的专家，这个话题都能提起大家的兴趣，开启话匣子。

一般来说，比较肥腻的食物，常跟含有较多单宁的葡萄酒搭配。

红葡萄酒中特有的单宁虽然在口中会产生干涩的感觉，但它却能软化肉类的纤维，让肉质细嫩，所以单宁重的红葡萄酒可以搭配耐嚼的食物。单宁与浓汁或者比较咸的菜肴搭配能降低单宁的涩感，红葡萄酒的馥郁酒香正好与牛肉的丰腻肉味产生理想的效果，令汁液更为浓郁，肉香四溢。

以此类推，在街边小店买的油饼一样能够跟红葡萄酒相配。红葡萄酒里面的单宁能够平衡油饼里肥腻的口感，而葡萄酒里清爽的水果味，也能够加深油饼里肉质的香甜。餐酒搭配的乐趣很多，希望大家跳出思维的局限，更加随性的去做餐酒搭配，毕竟吃饭喝酒最重要的是吃的开心。

高酸度葡萄酒的最大优点，就是能够迅速解除油腻感。含有丰富酸度和气泡的葡萄酒，除了能够清除嘴里的油腻感，还能让你的味觉保持干净和清爽。在吃薯条这样高脂肪的食物时，喝上一杯酸度高的葡萄酒，能够立刻感到一阵清爽感。

大部分的香槟和汽酒都酸度活跃，气味也清新怡人，能让人胃口大开。不仅可在正餐之前饮用，拿来配油腻的食物也很棒。

看球赛或需要长时间跟朋友聚会玩游戏的宵夜选择，除了常见的啤酒外，街边的卤味跟甜白也是不错的搭配哦。这种搭配，不但能够使咸卤味食物的风味得到突出，还能使得甜白的甜味更好地取悦你的味蕾。

与此同时，食物的咸度不仅可以提高葡萄酒的酒体饱满度，还能降低葡萄酒中的涩、苦和酸的口感。即使是很普通的简单甜酒，搭配卤味或者咸豆干都好吃的让人停不下筷子。

贵腐葡萄酒在法国传统上被用来搭配鹅肝酱、蓝霉奶酪及油脂丰富的坚果。但用来搭配蛋糕这样质地轻盈的甜点也能很好的凸显贵腐酒在口中的层次感。

贵腐酒闻起来常有蜂蜜、杏脯和桃子的果香，口感浓郁香甜，酸度平衡使得酒浓而不腻。用来搭配香草冰淇淋或者蛋糕，都让人回味无穷。

浓配浓，淡配淡： 重酒体的葡萄酒搭配口味、质感浓重的食物；轻酒体的葡萄酒应尽量搭配口感清淡的葡萄酒。

酸配酸：酸度高的葡萄酒与带有酸味的食物来搭配才是最理想的。不过要注意葡萄酒的酸度不能低于食物的酸味，否则会使得葡萄酒黯然失色。

甜配甜：甜葡萄酒理想的搭配是甜品，但葡萄酒的甜度最好高于食物的甜度。

酸配油：高酸度的葡萄酒主观上能解除高脂食品的油腻口感。这也就解释了为什么香槟配芝士奶油蛋糕这么受欢迎了。

甜配咸：甜味和咸味搭配也能带来主观的愉悦感。很多人喜欢这样的搭配，如甜葡萄酒搭配带咸味的蓝纹奶酪。

苦配油：高单宁葡萄酒和油腻食物也是比较常见的一种搭配。

高酒精度配油：高酒精度葡萄酒尝起来也带有一定的酸味。既然酸配油是不错的搭配，那么高酒精度配油也应该能让人接受。

用 一个地方生产的葡萄酒去搭配当地的美食，是非常有趣的一种配餐方式。假如一个地方拥有悠久的酿酒史，那么食物和酒的适应性也会相应地不断增强。如用多米克红酒可以搭配西班牙的海鲜拌饭或伊比利亚火腿。