爱喝红酒的朋友们都知道，当用红酒开瓶器打开一瓶红酒时，一股香味就会扑鼻而来，如果再用红酒醒酒器，给红酒醒一醒，那么香味将更甚。
那么葡萄酒的香味是怎么来的呢？
不同的葡萄品种本就有着特征不一的原生香气，再经过一番发酵、熟成的过程，分子之间进行了千变万化的化学组合，产生出更多不同的香气，香气主要分为三个阶段：
一、是香气的前质，这种香气是在葡萄成熟的时候所产生的，
二、是中期香气，形成于在酒精发酵和二次乳酸发酵过程中，
三、是后期香气，葡萄酒在橡木桶中的培养过程中，香气分子的形成变得相对迟缓一些。
在橡木桶的制造过程中，对橡木板的火盆烘烤，引起木板中丹宁和纤维素的热降解，产生一系列香气分子 。
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