酸度对葡萄酒来说是不可或缺的存在，
它构成了葡萄酒的“骨架”。
酸的分类
葡萄酒中的酸包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸和乳酸、醋酸。其中前三者来自葡萄果实，含量与葡萄品种及产区有关。在葡萄成熟过程中，酿酒师需要检测葡萄浆果中的酸度，以此确定葡萄采摘时间。
酒石酸：软木塞或瓶底聚集的沉淀状晶体，年轻的葡萄酒中含量高一点，口感不是很强、酸度不明显。
苹果酸：几乎存在于所有的水果中，一种最常见的酸，酸味强烈，具有苹果香味。
柠檬酸：在葡萄中含量相对较少，味极酸。
乳酸：苹果酸发酵而来，比苹果酸更温柔细腻，可防止葡萄酒变质，有奶油的味道。
醋酸：葡萄酒存放太久或氧化严重产生的酸，影响葡萄酒的口感，改变葡萄酒的性质，令人不愉快。
此外，葡萄酒中还存在极少量的琥珀酸、碳酸等酸，它们是在酿酒过程中产生的。
酸的作用
酸对葡萄酒酿造以及最终口感都有着至关重要的作用。可辅助二氧化硫防腐抑菌；稳定葡萄酒的色泽；平衡葡萄酒的口感；高酸的葡萄酒还更适合陈年。
酸的描述
品酒家们会用一系列的词汇来描述葡萄酒中的酸，像是：活泼的、清爽的、明快的或是毫无生气的、松弛的等等。
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