每支酒都有自己适宜的温度
对比品尝一瓶经过橡木处理的白葡萄酒，你会发现在室温下，它的口感和酸度会比较松弛，甜度更为突出；而经过冰镇之后，它会拥有更为咸鲜、精瘦而集中的口感，并带有些许结构感，更能给人带来愉悦感。
酒倒进杯子之后还会再升高两三度，越复杂的酒侍酒温度应该越高。酒温是掩盖缺陷、彰显质量的关键。喝葡萄酒温度不对的话，后果确实是有的，但还不至于难以想象，其实就是两个字：难！喝！
起泡酒需要在6-8摄氏度的条件下饮用，从冰箱里取出来之后倒进杯子，基本上就会在6度左右了。我建议大家在开瓶后把酒瓶放入冰桶，这样才能保住尽可能多的气泡。
普通白葡萄酒的温度要保持在8-10度之间。高档的白葡萄酒，比如勃艮第名庄特级园的霞多丽，需要保持在10-12度之间。
当我们把酒倒入酒杯之后，酒温还会上升2摄氏度，这一点千万不要忘记。白葡萄酒越复杂，饮用温度就越应该高一些。温度过低的时候，我们不太容易品鉴出这些酒的优点来。
红葡萄酒要比白葡萄酒的温度高一点。一款简单的偏重果味的新鲜红葡萄酒，倒酒时酒温应该在15-16摄氏度左右。
侍酒温度随着酒的复杂性而逐渐升高，“大酒”的温度可以到18度。还是要提醒注意，葡萄酒在酒杯中应该停留一段时间，以便释放出更多香气，这会让酒温升高几度，在控制酒温的时候一定要把这几度算进去。
科学研究表明，在不同的温度条件下，味蕾对不同味道的感知不同。例如，当温度升高后，味蕾对甜度的感知会更为灵敏，葡萄酒就会尝起来更甜，但它的糖分含量是没有变化的。
如果一支酒的温度过高，最好的办法是把它放进冰桶。放入冰桶的酒两三分钟内就会开始降温。对红葡萄酒而言，冰桶里要少放一些冰，让酒缓慢降温。
还有些人会故意把酒从酒窖或酒柜里取出来放在房间里让它变成所谓“室温”，千万不要这么做。
所谓“室温”的概念(以及很多其他老概念)，是在19世纪末波尔多地区被定义的。当时一座正常的房屋室内温度在18摄氏度左右。现在我们居所的室内温度普遍在23-24度，餐厅里尤其是这样。
在这种温度下，酒精会散发得特别快，令饮酒者口腔和鼻腔里的嗅觉、味觉感受器被麻醉，他们只能感受到酒精的存在。
看完这篇，以后在开酒之前一定要记得摸摸瓶身，确定酒温没有问题才可以哦~
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