在酒评中，巧克力是一个非常常见的风味描述词。对于加强酒来说，这种巧克力风味可能是由于添加了巧克力物质而产生的，而对于没有添加任何物质的葡萄酒来说，巧克力风味是从何而来的呢？
南美洲葡萄酒产区的红葡萄酒
说到巧克力风味，首先想到的就是阿根廷门多萨（Mendoza）产区的马尔贝克（Malbec）。经典的门多萨马尔贝克通常会带有黑森林蛋糕的风味，很容易让人联想起巧克力的味道。但需要注意的是，现在有许多生产商更倾向于酿造风格清新、花香馥郁的马尔贝克。在选购时，您要多加了解，否则将有可能与其中的巧克力风味失之交臂。
除了马尔贝克，南美洲葡萄酒产区内的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）以及它们的混酿也会带有巧克力风味。同时，阿根廷的伯纳达（Bonarda）红葡萄酒也是带有巧克力风味的典型，这个葡萄品种自身就带有些许苦苦的黑巧克力风味，风土和酿造工艺对其影响不大。
在智利，佳美娜（Carmenere）曾被误认为梅洛，酿出的酒常常带有生青味。但如今该产区具有现代风格的佳美娜通常会晚收几个星期，在温暖年份更易展现出咖啡和巧克力的风味。此外，智利的西拉及其出产的波尔多（Bordeaux）风格混酿也会带有巧克力的气息。
澳洲西拉
不是所有的澳洲西拉都是酒体饱满且带有巧克力风格的。尽管现在有一些生产商更偏向于酿造带有花香和胡椒香气的西拉，但这些大部分都出产于海岸边或海拔高的产区。而巴罗萨谷（Barossa Valley）、迈拉仑维尔谷（McLaren Vale）以及兰好乐溪（Langhorne Creek）这些产区仍以经典风格的西拉为主，它们所产的西拉红葡萄酒中都能找到巧克力的气息。
南非西拉和罗讷河谷风格混酿
南非的斯特兰德（Stellenbosch）以及更温暖的黑地（Swartland）产区所酿制的西拉和罗讷河谷品种葡萄酒也带有巧克力气息。
纳帕谷（Napa Valley）赤霞珠及混酿
葡萄酒中没有绝对这个概念，同样，不是所有的纳帕谷红葡萄酒都带有巧克力的风味。若要寻觅带有巧克力风味的葡萄酒，那就应该在气候更温暖的山谷地区挑选，卢瑟福（Rutherford）产区的赤霞珠就是不错的选择。
现代风格的波尔多右岸混酿
波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（Saint-Emilion）的一些顶级酒庄的葡萄酒会在橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，下文简称“MLF”），这是一项耗费人力的程序。
众所周知，MLF能让葡萄酒的酸度变得更为柔和，但除此之外，它还会对葡萄酒的香气产生影响，经过MLF的以梅洛为主的混酿就会展现出浓郁的巧克力风味。
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