葡萄酒都说甜，哪里来

大众知识点，酒精发酵导致葡萄汁中的糖分转化为酒精，也就是大多数天然葡萄汁最终转化为干型葡萄酒。但市场上也不缺乏一些半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒或者甜型葡萄酒，其中的一些价格还很便宜。

那么非干型葡萄酒是如何生产的呢？

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甜型葡萄酒基本分为两种，一种是经典的“贵腐型甜型葡萄酒”，酿造这种酒的葡萄果实含糖量非常大，果汁的发酵过程会在一定时间自行终止，大多宝贵的精力都花费在葡萄的逐串精选上，尤其是枯萄精选的过程。

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为了达到葡萄汁中的高糖浓度，葡萄果实必须经过贵腐的过程，这样酿造出的葡萄酒非常昂贵，因为只有极少成品最终达到半甜型葡萄酒或者甜型葡萄酒的标准。

当酵母菌被过滤掉以后，甜度保留了下来，葡萄酒也处于一种很稳定的状态，不会继续发酵变质。这样做的前提是有一个干净的酒窖以及认真细致的工作。好的酿酒师生产的优质葡萄酒，都带有一种甜丝丝的气息，这是一种奢侈，但也是最受人们欢迎的辨别方法。因为酒中的甜味来源于葡萄自身，没有加入任何其他的味道元素，保持了该酒的个性。

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自然酵母的发酵性没有人工培养的酵母菌发酵性高，因此自然酵母发酵的葡萄酒经常在半干或者半甜的状态下就停止发酵了，这就解释了某些葡萄酒是如何自身形成非干型葡萄酒的。

另一种可能性，特别是廉价葡萄酒上经常发生的，就是往发酵完成的葡萄酒中加兑浓缩葡萄汁。收获完葡萄后，几种“全面过滤”，对葡萄进行彻底“清洁”，去除所有潜在的、可能导致发酵的酵母菌，最后无菌冷藏葡萄汁备用。

然后，在已发酵的葡萄酒中添加葡萄浓缩汁，达到所期望的甜度。这样做是通过遏制发酵来增加葡萄酒的甜度，在葡萄酒法中也明确称之为“加甜法”。该过程对于大量生产葡萄酒而言，操作简单、成本低廉，通过冷却停止发酵，不会影响日后享用与消化该葡萄酒。