人们总是对历经岁月沉淀的陈旧事物有好感，这些事物也往往具有较高的价值，最典型的就是老年份的葡萄酒。
假如你刚刚淘到一瓶年份久远的酒，或是从酒柜里面取出一瓶陈放多年的葡萄酒，切记要先让它竖立静放几天，尽量少地移动、晃动它，避免酒里面的沉淀重新被激起来。
如果我们打算明天要喝这瓶酒，那么我们最好至少保证它已经静止了一天了。等到酒液呈清澈透明状再开瓶。
观察
在开一瓶老酒时，酒帽可能会黏在酒瓶上。这种状况可能是由酒帽老化或是漏液引起的，也有可能是葡萄酒受热了，并不能说明这瓶酒已经坏了，将酒帽轻轻取下即可。
我们先不要急着马上拿上海马刀开瓶，而是要仔细观察这瓶酒的木塞状态。
高填充液位（High Fill）：多指刚出厂时候的水位，一些新酒和陈年时间不长的葡萄酒的液面大都在这个位置。
颈肩（Into Neck）：最完美的水位，不过对于长期陈年的老酒来说，一般很难保持。
顶肩（Top Shoulder）：15年及以上的葡萄酒一般为这种水位。
高肩（Upper Mid Shoulder）：20-30年左右的葡萄酒保持这样属于正常，如果40 年以上还能保持这个液位就非常不错了。
中肩（Mid Shoulder）：很有可能因为存放不当或木塞漏气而发生了氧化，不然即使陈年40年也不会在这个位置。
中下肩（Lower Mid Shoulder）：这种酒可能基本已经开始变质了。
下肩（Low Shoulder）：喝这种酒的风险极大。
肩尾（beLow Shoulder）：这样的酒最好放弃。
开瓶
很多老年份的葡萄酒，其软木塞经过多年以后会变得比较脆弱，因此很容易出现断塞的窘况。因此，我们可以购买专门的老酒开瓶器来开瓶。
1. 先将钢片垂直固定插入酒瓶；
2. 微微的左右慢慢使力，将钢片缓缓往下插入，凭感觉钢片已经插入至一个极限即可；
3. 缓缓的顺时锺旋转钢片，慢慢地往上拉出，软木塞即可安全顺利地拔出。
使用这种方式，可以漂亮地把软木塞完整地取出来，完全没有破碎的迹象。
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