一瓶好酒的评判标准不是指它有多贵，酒体是厚重还是轻巧，而是它的平衡。也即是单宁、酸度、酒精、香气和其他成分之间的平衡。
“平衡”这个词儿我们常会看到，听到，或在葡萄酒的背标上，品酒记录里，或从餐厅侍酒师的口中。那么，葡萄酒的“平衡”究竟是什么意思？
直白点说，“平衡”指“协调，和谐”
一款平衡感良好的葡萄酒，个部分须以合适的比例存在。任何一个部分太突出或太弱，这款酒整体口感都不会好。接下来，我们就对这几个要素逐一进行分析。
酸度
所有的水果都有酸度，如苹果、柠檬、芒果、葡萄等。酸度使得水果显得清新可口，没有酸度的话水果会过甜过腻，有点像喝含糖的水果糖浆或水果罐头。
确定葡萄收获时间对酿酒师来说非常关键，只有当果肉里的糖酸达到完美协调，才可以采摘。
葡萄的酸可以平衡糖份产生的甜，演绎出清脆，愉悦的风味。但是，酸度过高，让人毫无享受感；酸度不足，又会觉得酒过于寡淡。
酒精
酒精是葡萄糖与酵母自然发酵的产物，没有酒精也就不存在葡萄酒。葡萄的含糖量在很大程度上决定了最终的酒精含量。
然而，一旦酒精含量达到 14% 左右，酵母就会停止发酵并迅速死亡。由于这个原因，酒精度超过 15% 的葡萄酒大部分是加强型葡萄酒。
香气
葡萄酒的香气首先来自原料即葡萄本身带来的香气，称为果香，不同的葡萄品种具有不同的香气；然后就是发酵及陈年过程产生的酒香，两者协调地融合在一起赋予了葡萄酒独特的个性。
果香又称原生香气，多由存在于葡萄皮层内的芳香油及一些化学物质所构成，刚酿制的葡萄酒果香最为浓郁新鲜，随着时间的推移，其强度和清新感会逐渐消退和消失。
酒香又称次生芳香，在发酵过程中产生，是酵母的代谢产物。酿造和陈储容器也会对酒香产生影响，使用橡木桶会增加香气，装瓶之后也会生成新的陈年香气。
单宁
是另一个较为复杂微妙的葡萄酒名词。单宁让口腔有一种收敛紧涩感，如同吃了秋天的黄柿子后，牙龈感受的那种紧涩。单宁主要源自葡萄皮，葡萄种籽或者陈酿所用的橡木桶。
红酒因为有“浸皮”（皮渣接触）这一过程，单宁含量比白葡萄酒高。
单宁是葡萄酒陈年过程的重要因素，随着时间延长，单宁会逐渐软化。如单宁过多，口感会过于干涩，让人很不舒服，想要更多的“水份”。
水
水在一瓶葡萄酒中所占的比例高达85%，是平衡以上四种成份的重要组成，它是经由果肉的形式出现的。水份过多，自然会稀释酒的风味。
将上面这几种成份以适当的配比结合在一起，就能获得平衡的口感，不失为一款好酒。
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