为什么只有“它”能闻到的香气？

经常喝葡萄酒的人一定会熟悉喝酒的步骤：一看二闻三尝，闻香听起来有那么一点玄乎，又有一点点难度，于是经常听到人抱怨：为什么别人都能闻到的香气，我却什么都闻不到或者只能闻到酒精味？是我闻香的姿势不对吗？

葡萄酒丰富多样，不同葡萄品种、不同国家产区都会产出具有不同香气口感的酒。普遍来说，葡萄酒中的香气可以分为三类：

一类香气：这类香气指的是葡萄品种本身所产生的香气。比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的黑醋栗果香，成熟度不高时带有的青椒、青草这些植物味，琼瑶浆（Gewurztraminer）的荔枝香、玫瑰花瓣香。

二类香气：这类香气来自葡萄酒的发酵，酵母将葡萄中的糖分转化为酒精的过程中，会产生一些香气物质，如酒泥接触所发展出来的黄油和饼干味等等。

三类香气：这类香气源自葡萄酒的陈年氧化发展出一些香气，包括皮革、烟叶、巧克力、焦糖、咖啡和蘑菇、草木灰等气味。随着瓶中陈年，三类香气越来越突显.

如果你还在野蛮的深呼吸，想着一鼻子闻到酒中所有的味道，那么你一定是在妄想。闻香同样也有三部曲，在三种不同的状态下，你将可以感受到不同的酒香。

静止状态闻香：将酒杯慢慢端起，稍稍倾斜闻香，将鼻子正好伸进酒杯里一点，集中精力吸一口气，感受葡萄酒中的香气。第一次闻香所闻到的气味很淡，只能闻到挥发性最强部分的香气或者是酒精的味道。

摇杯闻香：感受到基本香味后，你可以在桌上或者半空中摇晃酒杯，让葡萄酒在杯中旋转一下。这时候再把鼻子凑到杯子上方，用轻柔而短促的呼吸体会杯中的香气。

当然，有时候闻不到酒的香味也会有以下原因：

一瓶有陈年潜力的葡萄酒通常需要一定的时间才能充分展现其魅力。如果是从一箱著名的波尔多佳酿中取出来一瓶检验整箱酒陈年进度，那么很有可能是这种情况。

1、葡萄酒喝之前通常会放置在冰桶中降温一旦时间而将酒遗忘在冰桶里，导致了温度太低，虽然口感更为清脆，但香气却显难以察觉，犹如一杯冰透的柠檬水。

2、这瓶酒还在沉睡中，也就是常说的还处于封闭期。这个封闭期可能长达8个月至1年的时间，通常是葡萄酒从一种香气类型转变到另一种的时期（比如从初级果香转变到更为复杂的二级香气）。如果是从一箱著名的佳酿中取出来一瓶检验整箱酒陈年进度，那么很有可能是这种情况。

3、葡萄酒对光很敏感，因为日光中的紫外线可以分解葡萄酒中的很多有机分子，这些有机分子对红酒的香气、味道和口感都起着关键的作用。被光线过度照射的葡萄酒可有着湿纸板或湿羊毛的气味，使葡萄酒的果味和果香丧失。