想象一下今天是星期五，漫长的一周就要结束了，
你决定开瓶庆祝一下。
也许是老波尔多，或者是年轻、充满活力的奥地利绿威林 Grüner Veltliner。你倒一点在杯子里，闻一闻 ——
像火柴燃烧味、或臭鸡蛋味，
一股失望的情绪在你心中蔓延开。
不要害怕，你的酒需要的只是一点 “通风”。
首先，我们要明白 —— 并不是所有的酒都需要醒酒。
大部分需要最大程度醒酒的都是较年轻的葡萄酒，
而对于老酒来说，醒酒的目的是去除沉淀物。
然而，无论是在醒酒器中，还是在酒杯中旋转，
几乎每一种葡萄酒都可以通过一些通风来改善口感。
那么，葡萄酒需要多长时间的 “呼吸” 呢?
在你的手腕感觉快要扭脱落之前，你应转杯多久?
答案是……看情况而定！
如果你有一款年轻、丰盈且单宁含量高的 16或17年的 摩纳克大师系列红酒，
可能需要至少半小时的醒酒来软化单宁，使酒体变得圆润。
这适用于大多数结构和浓度相似的葡萄酒。
但是，对于一款开瓶即饮的，
充满酸橙和柠檬等水果香，同时兼具雅致的花香的 摩纳克雷司令 (Riesling)，
呼吸半小时可能会使该酒特色变得黯淡。
在酒杯中轻轻摇晃几下并花点时间醒酒，
通常会有助于散发出酒中与硫相关的气味。
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下面有一些建议，可以帮助你决定醒酒多长时间，
这样每一次斟酒都会焕发出酒的潜力。
即使在家里，也要先倒一小杯样品
就像餐厅里的侍酒师一样，在斟满杯之前，
先倒一小杯样品来测试一下你的鼻子和味蕾。
有些葡萄酒可能带有一些去氧工艺气味或硫磺味，
这些气味闻起来就像是橡胶味、烧焦的火柴味或臭鸡蛋味。
通常，这些气味会在10-15分钟后消散。
你可以选择用醒酒器来醒酒，
亦或是用更简单的方式——
倒入小杯中并转杯，再闻闻看气味是否消散。
年轻的红酒需要氧气来软化单宁
无论是年轻的纳帕凯伯、阿根廷的马尔贝克还是澳大利亚的西拉子，
这些葡萄酒通常都需要一定的氧气来软化酒体，柔顺单宁。
当然，如果你喜欢这种直接从瓶子里倒出来的酒，
就没有必要花时间醒酒了。
让它们呼吸的时间过长会过度软化它们丰富的天性。
大多数单宁较重的年轻葡萄酒还是可以从转杯和10-20分钟醒酒中受益。
这将有助于“打开”沉睡的葡萄酒，
让强烈的橡木气息完全融入水果味和较高浓度的酒精。
老年份的葡萄酒也许可以直接饮用
你或许有一种普遍的误解，认为陈年的葡萄酒都需要几个小时的醒酒。
事实是，即使在醒酒器中放置几分钟也可能会过度氧化陈年的葡萄酒，
导致你错过了最佳的饮酒时间。
然而，也有一些年份较长的葡萄酒，
通常是那些开始时单宁含量高、酒精含量高、水果浓度高的葡萄酒，
在玻璃杯中静置几分钟就能完全醒酒，
也可以通过在醒酒器中呼吸使其“打开”。
我们对于陈年葡萄酒的经验是，
葡萄酒的颜色越浅、年份越久，需要的通风就越少。
红葡萄酒往往会随着时间的推移而褪色，
这意味着葡萄酒的颜色越浅，它可能需要的通风就越少。
一款浑厚且带有明亮的红宝石色、不透明的陈年葡萄酒需要更多的氧气。
白葡萄酒的情况正好相反，
它们的颜色会随着时间的推移而变深。
白葡萄酒和气泡葡萄酒通常不需要通风
这并不代表所有的白葡萄酒和气泡葡萄酒都不能从少量氧气中受益。
如果在白葡萄酒中闻出去氧工艺的气息（臭鸡蛋味，橡胶味等），
无论如何要给它一些空气，并可能在醒酒器中放置10-15分钟。
同样的道理也适用于那些深金黄色的白葡萄酒，
它们可能需要一点空间来进行“呼吸”。
但这些葡萄酒中的绝大多数从瓶子里出来就可以饮用了。
如果你倒了一份样品，发现酒的味道有点淡，或者没有预期的那么香，
那就在杯子里再加一点酒，然后转杯，
问题通常会迎刃而解。
享受这个过程
品酒最关键的一个环节就是感受
红酒从开瓶到喝到最后一口的变化和发展。
没有什么比让一瓶备受期待的葡萄酒激发出最好的口感更值得了。
虽然让葡萄酒进行“呼吸”和醒酒有助于
让其达到最佳饮用的口感，
但开瓶后慢慢品尝和任其自然演变
本身不也是一种极大的乐趣吗？
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