从莎当妮葡萄酒的丰富质感到香槟中美味的奶油蛋卷口味，
酒糟在葡萄酒世界的某些角落被高度珍视。
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酒糟是什么?
酒糟主要是发酵过程中剩下的死酵母细胞，但也分两种。
粗酒糟 - 是指葡萄酒发酵后形成的一般沉淀物。粗酒糟往往会自然地落到酿酒容器的底部，通常会很快地与液体分离。
细酒糟 - 是一种更小的颗粒，在葡萄酒中沉淀得更慢。
它们也可以被过滤掉，但一些酿酒师会选择将它们留在酒液里，以提高葡萄酒的复杂性。
一些酿酒师可能会搅拌酒渣，以增加葡萄酒的口感和香味。
酒糟 “陈年” 是什么意思?
让葡萄酒与死酵母细胞接触听起来可能不太吸引人，但陈化后的酒糟可以用来增强葡萄酒的某些香味，或为葡萄酒带来更多的酒体和质感。
这是一种通常运用于白葡萄酒和起泡葡萄酒的技巧，但并不是每一种风格都适用。
葡萄酒可以在酒糟上陈化几个星期、几个月甚至几年。
根据法律规定，非年份香槟必须在瓶中陈酿15个月，并与酒糟待在一起至少12个月。
一瓶年份香槟至少要在酒糟中陈酿3年，事实上很多酒庄的酒与酒糟一起陈酿时间都超过了这个规定时限。
你能尝出酒里的酒糟吗?
用传统方法酿造的起泡酒（如香槟），酵母细胞在第二次发酵后会在瓶中死亡。久而久之，会产生“自降解”的味道，类似奶油蛋卷、饼干或面包的味道。
香槟酒庄联盟表示，酒糟酒还“赋予了葡萄酒的复杂性，并增加了泡沫的精细度”。
坚果(如杏仁)的香味，加上干草堆和酵母的味道都可能是葡萄酒与酒糟一起存放一段时间的结果。
专家吉姆·巴德(Jim Budd)说过：“复杂的酒糟葡萄酒有诱人的成熟柠檬香气，带有酵母和烤面包的特点，回味悠长。”
酒糟还可以为某些葡萄酒增加丰富性和额外的质感，并有助于平衡。
“二次发酵后的酒赋予了英国起泡很高的自然酸度。”
不过决定是让葡萄酒陈酿，还是放在酒渣上，还是积极搅拌酒渣，往往取决于酿酒厂的风格选择。
酒糟的还原性也提供了一些防止氧化的保护
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