葡萄酒中的酒石酸盐晶体
你是否曾经打开一瓶红酒后发现软木塞底部、瓶底或者酒体中有一些闪闪发光的小晶体？
它们被称为酒石酸盐晶体，也被称为 “葡萄酒钻石”。
它们不会对你的健康有害，在一定条件下，它们可以在葡萄酒中自然形成。
“许多人认为这些漂浮在葡萄酒中或粘在软木塞上的透明晶体是盐、糖、沉淀物，甚至是玻璃碎片，” 杰勒德•巴塞特(Gerard Basset)在2016年回答读者的提问时说。
“事实上，它们是无害的葡萄酒副产品，一些人将它们的存在视为品质的标志，因为这些晶体代表着葡萄酒在地窖中没有被过度人为干预。”
巴塞特说，如果你在家里的葡萄酒中发现了晶体，“晶体一旦形成就永远不会消失，但它们不会影响葡萄酒的香气、味道或质量。”
他还说:“如果你觉得它们不好看，你可以在上菜前先把酒倒出来，或者用棉布过滤一下。”
葡萄酒水晶从何而来?
葡萄酒中的酒石酸晶体可以追溯到酒石酸，它是酿酒葡萄中的一种主要酸。
葡萄酒钻石可以存在于红葡萄酒或白葡萄酒中，它们的形成与温度有关。
巴塞特说:“葡萄中天然含有的酒石酸在低温条件下会与钾结合，形成一种名为酒石酸钾的化合物。”这和烹饪中使用的鞑靼（tartar）奶油一样
巴塞特补充说: “许多白葡萄酒在装瓶前通常会经过一个冷却稳定过程来去除这些酒石酸盐，但通常会有一些留了下来，会在寒冷的酒窖或冰箱里形成结晶。”
冷却稳定通常包括将葡萄酒降温到接近冰点的温度，“在装瓶前迫使酒石盐沉淀。”
然而，这一过程也会导致颜色和香味的丧失，研究人员说，他们尝试寻找其他达到同样结果的方法。
一些酒厂也开始使用或探索冷稳定法的替代方法，如电渗析法。
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