很多人第一口喝到红葡萄酒，都是紧皱眉头、收紧腮帮，觉得苦涩的要命，艰难地把酒咽下去。
而事实上，这种苦涩的物质，就是葡萄酒的骨架、重要的抗氧化物质——单宁（Tannins），如果你喝一杯浓茶或者典型的酒体饱满的红葡萄酒，多多少少都能感受到单宁的存在。
单宁是一种多酚类化合物，是抗氧化物质中的一种，是天然的防腐剂，它可以有效地防止葡萄酒因被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持良好的状态，所以单宁是葡萄酒是否具备良好陈年潜力的关键。
一瓶品质优异的葡萄酒，也许需要数年的时间，其风味才能打开，品质才会渐入佳境。
单宁在口腔中会呈现一种涩感和苦感，仿佛舌头上的细胞被抓住一般。感受单宁，要从舌头末端和牙龈感受，这些部位对单宁的涩味最为敏感。柔和的单宁能赋予葡萄酒更好的口感和粘稠度。
果皮较厚的酿酒葡萄，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等，由其酿造的葡萄酒单宁含量会比较高。
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