葡萄酒不仅仅是一种饮料，既可单独饮用也可用来佐餐，且在操作得当的情况下能大大提升一道菜的口感。
白葡萄酒可谓大厨们的烹饪小帮手，尤其是口感爽脆的干白葡萄酒，如灰皮诺、长相思和未经橡木熟化的霞多丽。
它们能为你的菜肴带来清爽的酸度，让其风味更加鲜明。白葡萄酒作为腌料使用时，还具有嫩化的作用。
对于鸡肉、鱼肉和猪肉来说，这些干白都可完美搭配。
干红葡萄酒：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）
干红葡萄酒在厨房里扮演的角色同样非常重要，但其作用和白葡萄酒大有不同。
像赤霞珠和梅洛等红葡萄酒往往能使你的菜肴风味更佳浓郁且更具复杂度。
红葡萄酒加热至粘稠后，可作为鸭肉或牛排的酱汁使用，非常美味。但要注意的是，干红葡萄酒都带有一定的单宁，而过多的单宁会给你的菜肴带来苦涩感，因此要慎重挑选红葡萄酒。
雪莉酒（Sherry）
雪莉酒可谓厨房里的秘密武器。平常我们用干红、干白葡萄酒来烹饪时，往往可以用上一整杯甚至是整整一瓶的分量，这取决于不同菜谱的需要。
但雪莉酒则不是这样，用它来调味往往只需要非常少的分量。例如，我们只需要在以奶油为基础的酱料上滴入一滴雪莉酒，就可以大大改变料理的风味，使其更加复杂有深度。
此外，雪莉酒还可以用来加热，用于制作木樨草酱醋（Mignonette），这种酱醋和生蚝堪称绝配。
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