在炎炎夏日，一杯凉爽的葡萄酒会给人难忘的记忆。可是一不小心葡萄酒结成冰还能喝吗?
冻成冰的葡萄酒,在解冻以后其实还是可以喝的,不过塞子应该会跑出来。
当然,酒质肯定会或多或少的受到影响,这是在所难免的。许多白葡萄酒与甜白葡萄酒在装瓶前通常会经过冷处理,这是为了除去酒中的酒石酸盐(WineDiamond)。
这样做没有人提出异议,总之是个处理的方式,不过基于风味变化较大的理由,这种方式极少用在红葡萄酒上。
红酒久冰后损失口感。原因是第一,涨塞,因为葡萄酒虽然并非水做,但大部分成分依然是水,而水的固态体积大于液态,因此会涨塞;
其次,酸盐即结晶体,在低温下变成沉淀后析出,影响口感;再则,单宁也会随酒石酸一起析出。因此,此类酒会因此而失去酒体、结构和储存价值。为何红葡萄酒会“受伤更重”?因为红葡萄酒是以单宁为骨骼。
红酒怎么保存
红葡萄酒的储藏是很多人关心的话题,因为大部人一次都只能喝一两杯,所以需要把剩余的酒存起来以后再喝。
如果温度过高,葡萄酒很容易变得寡淡无味,并失去强劲有力的口感。而且橡木塞也会出现膨胀,导致空气渗入酒瓶内,破坏酒质。此外,光线对葡萄酒也有一定的影响,光照会在一定程度上改变葡萄酒的化学结构,所以避光保存是必不可少的一步。
如果条件允许的话,最好还是买个酒架,将葡萄酒水平放置。这不仅节省空间,还能让橡木塞与葡萄酒液充分接触以保持湿润,使得葡萄酒的保存期更长。最后,请尽量避免挪动葡萄酒的位置,除非你真得要拿出来享用,因为振动对葡萄酒的储藏也会有影响。
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