不滴不洒，不少不溢，这是对斟酒技术的要求。斟酒的方式有两种：桌斟和捧斟。
桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶向杯中斟酒。一般情况下，瓶口应在杯口上方2厘米左右处为宜，瓶口不宜沾贴杯口，以免有碍卫生或发出声响。
捧斟适用于酒会酒展上，一手握瓶一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，优雅、大方地向杯内斟酒。
侍者在斟酒时，要站在每一个餐位的右侧，面向客人，右脚前，左脚后，呈“丁”字步站立，用右手握住酒瓶下半部和酒标背部，需要强调的是，必须把酒的正标显露出来，以便喝酒的人看到酒标。
斟酒适量为好，红葡萄酒一般是三分之一，白葡萄酒可以多红的一点，烈酒倒二分之一，行家会往里面加水的，这就不关你事了。起泡酒入杯时先斟到三分之一，等泡泡消失了加到七分满。
斟酒的顺序这里有点不一样，在我国家宴中，一般遵循先长辈后小辈，先客人后主人的顺序。在国际上，则奉承女士优先的原则，侍者从右手边起给所有女性倒酒，随后再男性，最后才是主人。
一般在宴会前几分钟斟好酒后再请客人入座。宴会开始后，客人喝完要倒酒，每上一道新菜后要添酒。不过，如果客人已经摆手说不要不要了，就不要再倒了。他们说不要一般是真的不想再喝了，和咱大过年走亲戚那种不要不要是不一样的。
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