侍酒是西式餐饮服务重要的一环，正式的西式餐厅常有专责的侍酒师负责葡萄酒的侍酒服务。正确的侍酒不仅让葡萄酒表现应有的风格，甚至可以提升原有的价值和品质。
运送
因为震动会暂时影响葡萄酒的品质，所以经过长途运送之后，葡萄酒最好静卧一两天之后再饮用。短距离的移动也要尽量避免摇晃。
温度的调节
温度对于品尝结果有着绝对的影响，因此，将不同的葡萄酒在饮用前先调整到各自适饮的温度，是重要的准备工作。
红酒在冬季可以直接以室温品尝，夏季应避免超过20°C，可利用冰箱降温。
白酒、粉红酒或气泡酒则必须放冰箱冷藏一到两小时，慢慢降至适饮温度再品尝。冰桶加入水及冰块可让温度快速下降，15分钟就可以降至8°C，但是却会让香气封闭，影响品质，最好避免。
葡萄酒侍酒温度的 4 大标准
（1）葡萄酒香气越浓郁，侍酒温度相对越高：侍酒温度高，会加强葡萄酒中芳香型分子的挥发，从而提高品鉴的愉悦度。
（2）葡萄酒单宁越高，侍酒温度相对越高：因为侍酒温度低，会增加单宁的紧涩感，尤其当温度低于 10℃ 以下，单宁会极为苦涩，从而大大影响葡萄酒的口感。（常见的红葡萄品种单宁含量排序：赤霞珠﹥梅洛﹥慕合怀特﹥西拉﹥仙粉黛﹥马尔贝克﹥桑娇维塞﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮诺）。
（3）葡萄酒酸度越高，侍酒温度相对越低：侍酒温度高会增加酸度的表达，往往会导致酒体失衡，酸度突出，影响葡萄酒的口感。
（4）葡萄酒甜度越高，侍酒温度相对越高：侍酒温度高会增加甜度的表达，从而使得口感愉悦。
上酒的顺序
先白而后红、先淡而后浓重、先不甜而后甜、先年轻的酒而后陈年的酒，是一般的上酒顺序。若等级差别太大，可考虑先上普通的酒款而后再上精彩的酒款。总之，要避免排在后面的酒被前一瓶酒的味道所干扰。
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