衡量酒好坏的一项重要指标，便是余味。
“余味悠长”是任何一款好酒的必备特点，越是顶级卓越的酒，余味便越细腻、圆润、悠长，
这是因为口腔内残留的酒液含有的某些胶质与风味化合物会相互影响，使得不容易挥发的风味物质继续留在口腔之中。
因此，酒的余味长短，反映了一款酒本身的结构层次是否足够复杂。
酒的余味极其重要，因为这是一款酒留在人们脑海中的最后印象。余味自然有好有坏，糟糕的余味让人产生恶感。
又或者是消失得太过仓促而令人失望。好的余味则能够持续带来愉悦的感受，柔顺、持久、优雅，让人还想再饮一口。
的确如此。一瓶酒，若不能给人回味，纵使一气儿喝完，也只是短暂的发泄，喝过也便喝过了，记不住，没有享受的感觉。
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