尽管大多数红葡萄酒都属于干型葡萄酒，但仍有少数来自世界各地的独特甜红葡萄酒值得了解和饮用。
葡萄酒的甜度取决于其残糖 (RS) 水平，即发酵完成后葡萄酒中残留的糖分。这通常以克每升 (g/L) 表示。根据这种测量，葡萄酒通常分为以下几类：干型、半干型、半甜型、中甜型和甜型。
RS 含量低于 10 克/升 的葡萄酒通常被认为是 干葡萄酒（大部分干红的 残糖 含量为 2-3 克/升）。具有 10–30 克/升 残糖的那些是半干型的。一瓶含有超过 30 克/升 残糖的半甜型葡萄酒的甜度就能让你感受到相当的口感了。作为参考，来自波尔多 苏玳 Sauternes 的著名甜酒 滴金酒庄 Château d’Yquem 的 残糖约为 120–150 克/升。
准备在意大利收获的葡萄
果味酒不一定是甜酒。例如，歌海娜可能尝起来有晒过的草莓的味道，但就残糖而言，这些葡萄酒通常是干的。
红酒是如何变甜的呢？
在葡萄到达酿酒厂之前，果实可以在葡萄园中产生额外的糖分。这可以通过在葡萄藤上更长的悬挂时间或通过干燥等方法来实现，在这种方法中，葡萄被干燥以浓缩存储天然糖分。
不管糖分多少，葡萄被压榨后，发酵就开始了。如果酿酒师在酵母将果汁中的所有糖分转化为酒精之前就停止了，那么最终得到的葡萄酒的酒精度就会低于发酵干型葡萄酒的酒精度。这样，葡萄酒的残糖也更高。发酵停止的时间点决定了葡萄酒的残留糖分和酒精含量。
酒精度数 (abv) 低的葡萄酒可能会偏甜。相反，酒精度超过 17-18% 的葡萄酒可能会加入中性烈酒以尽早停止发酵。酿造出来的这种烈酒还含残有相当数量的糖，如波特酒或天然葡萄酒。
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甜红葡萄酒的酒体可以从清淡到饱满。一些美国葡萄酒品牌将“干餐酒”的含糖量提高至 6 克/升 ，因为消费者喜欢这种风格。残留糖分的增加突出了成熟饱满水果的风味。
其他品牌只是简单地将他们的红酒标为甜酒。他们可能会在发酵过程中使用葡萄浓缩液来提高糖分、冷却葡萄酒并添加二氧化硫 (SO2) 以停止酵母活动。然后，他们会对葡萄酒进行精细和过滤，以防止瓶中再次发酵和杀菌。这些葡萄酒属于价格较低的入门级类别。
最近美国西海岸盛行甜型红型葡萄酒混合。这些提供明显的果味、果酱水果香气和风味，以及果冻或蜜饯、巧克力、烘焙水果的感觉。
法国巴纽尔斯的葡萄园
有几种质量和特色的国际甜红葡萄酒风格值得一提。
气泡甜红葡萄酒包括来自意大利的 布拉凯多桃红起泡酒 Brachetto d’Acqui 和一些 兰布鲁斯科 Lambruscos，以及来自澳大利亚的 西拉子 Shiraz。
兰布鲁斯科 通常呈明亮的红宝石色，具有浓郁的樱桃香气，甜度从 secco（干）到 amabile（偏干或微甜）和 dolce（甜）。这种葡萄酒传统上来自意大利的艾米利亚-罗马涅地区，以众多产区生产，每个产区都具有鲜明的特征和典型性。
Brachetto d’Acqui 这个名字既是葡萄的名称，也是葡萄酒的名称。在皮埃蒙特制造，很多人误认为它是闪闪发光的甜莫斯卡托的红色版本。酒精度数低，葡萄酒从干到非常甜，并拥有迷人的花香和草莓香气。
深色调的气泡 西拉子 Shiraz 葡萄酒在澳大利亚很受欢迎。这些葡萄酒有从干葡萄酒到甜葡萄酒的不同版本，澳大利亚人经常搭配烤肉来享用它们。
有着最明显甜味的强化红葡萄酒是 波特酒 Port。在葡萄牙杜罗河谷制造，生产商通过添加白兰地等中性清酒来停止发酵，这会抑制酵母活性并提高酒精含量。波特酒有多种风格和色调，从红宝石到复古再到陈年黄褐色。
来自法国的 天然甜型葡萄酒 vin doux naturall (VDN) 的生产方法与波特酒相似。用中性葡萄烈酒停止基酒的发酵。虽然许多葡萄都能用于酿造 VDN，但红酒版本通常使用来自朗格多克-鲁西永地区（如莫里和巴纽尔斯）歌海娜葡萄。
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