葡萄酒在其生命过程中有三个层次的风味和香气:
一级、二级和三级。
1. 一级香味
年轻的葡萄酒表现出基本的水果风味和芳香。
这些包括红酒中的黑果、红果和干果。
对于白葡萄酒来说，它们可以提供
青苹果、柑橘、热带水果和核果以及各种未成熟水果的香味和味道。
初级香气在年轻的葡萄酒中是最明显的，
它们通常会引起葡萄酒饮用者的兴趣。
香草和香料，如薄荷、胡椒或甘草，也是主要类别的一部分。
2. 二级香味
发酵和陈酿等酿酒过程中产生的次生芳香和风味。
其中包括发酵和自溶过程中产生的饼干味和酵母味
(当酵母死亡时产生的效果)，
或者非常独特的黄油爆米花味，
这是许多霞多丽葡萄酒中苹果乳酸发酵的副产品。
它还包含了橡木陈酿所赋予的美妙特征，
如香草、丁香、烟熏、椰子甚至咖啡。
3. 三级香味
三种香味和口味的最后一种是第三级香味。
当葡萄酒在理想的环境中陈酿时，这些复杂的成分就会出现。
在红葡萄酒中，新鲜成熟的水果开始转化为炖水果或干果，
比如葡萄干或无花果。
还会散发出烟草、泥土和蘑菇的三级香气。
白葡萄酒开始有杏干、橘子果酱的味道，
有时甚至有杏仁和蜜饯的味道，或者像雪莉酒一样的味道。
其他三级特征包括坚果的香味以及复杂的香料成分，
如肉豆蔻、生姜和汽油。
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需要注意的是，具有第三级香气和口味的葡萄酒
并不比具有第一级和第二级香气和口味的葡萄酒“更好”。
大约90%的葡萄酒应该在新鲜的时候饮用，
而一小部分葡萄酒在瓶中存放三到十年后会有所改善。
只有极少数的葡萄酒(有人估计低至1%)可存放10年或更长时间。
摩纳克庄园葡萄酒建议您：
如果你喜欢带有新鲜水果味、强烈的单宁和口感饱满的葡萄酒，
你可能会更喜欢初级和次级口味和香气。
诚实对待你的味蕾和喜好，自信地饮用任何你喜欢的美酒。
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