当我们拿到一杯葡萄酒后，首先要看这杯酒的澄清度、颜色和颜色深浅度以及挂杯等情况，通过外观上的分析获得该酒的部分信息。接下来就是闻香和品酒阶段，这时我们一般都会摇一摇酒杯，让杯中的酒液在杯子里旋转起来。
有的人摇杯时，将酒杯放在桌子上，手握杯座转几个圈；有的人拿起酒杯，用手腕轻轻转动杯子；还有的人动作有点夸张，摇杯时十分用力，让周围的人担心酒液会从酒杯中飞溅出来。当然，我们不提倡最后这种方式，因为它缺乏品酒的优雅感。当然，人们摇杯时可以有千百种姿态，每个人都有自己独特的方式，这是无可厚非的。
一般来说，每次摇杯持续的时间约为5-10秒。刚开始学习摇杯的朋友不妨先用水代替葡萄酒倒入酒杯中，多加尝试，找到最适合自己的摇杯方法。这样做的优点是，刚开始摇杯可能不太熟练，常常会不小心将酒液洒出来，而清洁衣物上的酒渍是一件很麻烦的事。非常有趣的是，当你学会摇杯之后，下次在喝一杯饮料的时候，不管那饮料是什么类型的，你都会想要用手摇一摇。
不管用什么方式摇杯，其目的都只有一个——那就是让葡萄酒与氧气充分接触。对葡萄酒来说，氧气既是朋友，也是敌人。不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，适量的氧气有利于酒中的花香和果香充分散发出来，软化单宁，让口感变得更加柔和醇厚。然而，过量的氧气接触，比如倒入酒杯的葡萄酒放置一夜之后，葡萄酒就会被过度氧化，颜色变得不再明亮，而新鲜的果味也会全部褪去。此时，葡萄酒本身的活力就会丧失掉，喝起来给人一种“疲惫乏味”（Tired）的感觉。
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