中世纪(公元五世纪末到十五世纪中期)是一个蒙昧与文明、压抑与享乐并存的矛盾时代，也是法国人开始讲究生活品位的时代，因此深受各历史学家的偏爱。
公元3世纪开始，罗马帝国长期的危机制造了边境地区的不稳定，导致葡萄种植面积大幅缩小。
公元4世纪，康斯坦丁一世颁布了一条法令，要求整个罗马帝国信奉基督教。原先习惯喝啤酒的入侵者哥特人决定也信基督教。
正是葡萄酒在基督教中的象征意义使葡萄酒在动荡的欧洲得到保留，因为所有修道院都必须种葡萄酿酒以供人们在弥撒时使用。
法国中世纪城镇里小酒馆数量众多，不富裕的居民只买得起颜色很淡的、发酸的兑水葡萄酒。这种小酒馆里还故意出售极咸的腌肉，这样食客就会买更多的酒解渴。
农民喝的葡萄酒被俗称为小酸酒(piquette)或二次酒(vin de repasse)，是用酿酒时脚踩出汁之后剩下的葡萄残渣与水混合之后发酵得来的。
这种酒的制法从人类最早酿制葡萄酒的时期就几乎没有改变过，味道发酸而且有苦味，但毕竟清爽解渴，可以一直存放到第二年的春天。
随着十四、十五世纪压榨机逐渐普及，小酸酒的质量和产量都有所降低。农民只好在皮渣里加入其它种类的水果和野生浆果来维持生产(和消费)需要。
中世纪的农民也经常饮醋，他们会在水中混一些醋以便让水喝起来有点类似酒的味道，这无意中杀死了水中的一些致病细菌。
中世纪的僧侣才是酒神的真正继承人，将神圣与世俗全部融在葡萄酒里。他们酿造救助心灵的酒供弥撒使用。
酿造救助身体的酒为老百姓治病，还酿造愉悦身心的酒，就着自己制作的奶酪、火腿和面包，成为不折不扣的生活家(bon-vivant)。
当时法国最大的酒商都是教会人员，他们把酒卖给不种葡萄的农民，或者用来换取对方的小麦和肉类等农产品。
葡萄与酿葡萄酒在欧洲始终是一个重要的社会生活场景，出现在各个时期的各种建筑装饰上。
饮用葡萄酒的数量、质量，以及饮酒的用具都体现着当时不同的社会职能和阶层差异：
法国巴黎中世纪博物馆(Musée de Cluny)馆藏的这幅挂毯，不但描绘了法国中世纪酿酒工艺，还表现出佃农与贵族之间的“阶级矛盾”。
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