宋人笔记小说往往谈到吃食便忘乎所以，白日梦一般自说自话。大酒店的下酒菜，菜名特好听，什么红丝水晶脍、软羊、旋炙猪皮肉、肉脯，看看文字你已有二分醉意。
宋朝酒的度数特低。宋朝没普及白酒，酒桌上推杯换盏热闹的多是黄酒、果酒、药酒。如你所知，十几、二十几度的黄酒，烫着喝才够味。别急，大酒店早有准备，专门开一个炭炉，只管给你温酒。
软羊就是酥软的羊肉。现在所谓炖烂了的东西，在宋人嘴里是煨软了的。煨软了的羊肉广受欢迎，所以东京到处都卖软羊。
再介绍旋炙猪皮肉。“旋”是切块。“炙” 是烧烤，将肉类放在小炭火上反复地翻滚而成。猪皮肉肥肉多，一烤肥油就冒到皮上，异常香脆。
上桌前用刀旋开，可以蘸些大蒜末和白醋的调料，或者用梅子酱，反正都是极好的下酒方式。
吃酒的前戏已做足，你终于可以喊酒博士上酒。
湖州的六客堂，苏州的齐云清露、双瑞，秀州的清若空，越州的蓬莱春，镇江的锦波春、浮玉春，建康的秦淮春、银光，常州的金斗泉......
不过你是大款，不在乎这几百钱的酒价，于是根据客人喜好，顺手点了五种名酒。
酒来了，“莫辞盏酒十分劝”。那些街坊美妇，腰系青花布手巾，头梳高髻，不呼自来，为你换汤斟酒。
那些江湖艺人，到你桌前吹拉弹唱。我知道，其时，你和客人已有六分醉意，那就稍等片刻，机灵的街坊小贩，会献上自制的果子、香药，供你醒酒。
你给点小费就行。半个小时后，你到酒楼前台埋单，然后吆三喝五，去开封的夜市宵夜，混一个火树银花不夜天。
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