专业名词解释之 酒石酸

也许你曾经有过这样的经验：在期待开瓶一饮葡萄酒时，发现碎屑在酒液中沈沈浮浮，或是在拔起软木塞时看到与酒液接触的面沾附着一粒粒的结晶体，

从葡萄酒的酿造来看，酒石酸是葡萄酒中最重要的组成部分，主要是因为它是稳定葡萄酒的化学组成部分和颜色的最重要的部分，而且也是影响酿造后葡萄酒的口感重要因素 。

那么酒石酸结晶会遗留较多，所以有沉淀不要怕，说明你的这款酒可能风味正浓。

大部份的葡萄酒瓶底部都有一個小深沟（凹槽），因为葡萄酒中的固形物，一段时间后会凝聚沉淀下来，凹槽就是让沉淀物落在沟时不易分散。

所以饮用葡萄酒前最好先静置一段时间，让沉淀物沉底，然后缓慢倒入醒酒器，留下底部2-3厘米左右的酒液，以防止沉淀。

换瓶醒酒时，需轻轻倒入醒酒器中，以免酒瓶底部的沉淀物因摇动而漂浮起来，影响酒的外观。如果情況严重，可以使用过滤等方式把它们去除。