巴斯德说：“在一瓶葡萄酒中蕴含着比所有书籍更多的哲理。”他是一个微生物学家，看到了我们肉眼看不到的葡萄酒世界。但是，葡萄酒单单作为一个同时兼具知性与感官享乐的饮料，却是有着最多论述的饮品，复杂多变又经常蕴藏着土地的精神。
※ 酒齢短的白葡萄酒通常颜色非常淡，略带一点黄绿色（如下图）
☞视觉的观察是品酒的第一步，通过葡萄酒的颜色掌握品种、酿造法、年份和酒齢等信息。品酒时最好准备纯白的桌布或纸张，让葡萄酒位于眼睛和桌布之间，以便准确地观察酒的颜色变化。
➤澄净度
健康浅齢的葡萄酒通常很澄清，陈年后会开始出现酒渣，这是自然的现象，并不会影响酒的品质。
健康的酒通常是明亮的，当酒变得浑浊或出现长条及雾状物体时，很有可能已经变质了。葡萄酒在储存的过程中遇到低温时，酒中的酒石酸会形成结晶状的酒石酸盐，沉在瓶底或附着在瓶壁及软木塞上。
这样的结晶在白葡萄酒中为无色透明，在红酒中则呈深红色。葡萄酒中出现酒石酸盐也不会影响酒的品质和风味。要分辨酒的澄清度，只要将酒杯置于眼睛和光源之间，即可清楚的观察。
➤颜色
颜色的观察可分为浓淡和色调两方面，观察时将葡萄酒杯在纯白色的背景前倾斜45度，以分辨色调和浓淡。
在葡萄酒贴近杯壁的最外缘有一圈颜色较浅的区域，称为酒缘，其宽窄的程度也提供了一些指标。
通常越浓厚的葡萄酒酒缘越窄，越清淡或是越老的酒，酒缘会越宽，红酒尤其明显。
✦依据颜色来区分，葡萄酒大致上可以分成白葡萄酒、粉红葡萄酒及红葡萄酒三大类。本篇幅有限，下期再为大家详解关于白葡萄酒，红葡萄酒，粉红葡萄酒在视觉上如何观察以及如何鉴别品质。
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