提问:
一杯葡萄酒酒里面有什么? 它真的只有葡萄，还是添加了其他成分，让它有这样的味道?
简答:
葡萄酒是用葡萄酿制而成的，我们品尝到的各种水果风味都是在酿制过程中产生的(并不是添加的!)
这个提问阐述了一件事，就是葡萄酒通常具有特定的识别度高的味道，如黑醋栗、樱桃或香草。
从赋予葡萄酒独特味道的化合物，到用来稳定和保存葡萄酒的常见添加剂，让摩纳克来逐一介绍葡萄酒里面有什么吧。
一杯酒里面有什么?
当你看酒的成分时，它主要是水，其次是酒精，这是让你喝醉的东西!令人着迷的是，其他所有东西——颜色、味道、香气——都来自于“其他东西”的一小部分。这是葡萄酒开始变得有趣的地方。
小知识：卡路里呢?是的。葡萄酒含有卡路里。
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葡萄酒中的“其他”物质
如果不含有一小部分“其他”物质，葡萄酒的香气、颜色和独特的味道就会消失。
酸
葡萄酒处于pH值谱的酸性一侧。这是因为酿酒葡萄含有酸，这些酸会转移到葡萄酒中。葡萄酒的酸度范围从2.5 pH值(高酸度)的超级酸到4.5 pH值(低酸度)。你会注意到白葡萄酒的酸度往往比红葡萄酒高。
氨基酸
在葡萄酒中发现了非常少量的氨基酸，主要由脯氨酸和精氨酸组成。虽然这两种氨基酸被认为对健康有益，但它们在葡萄酒中的含量太少，不会产生太大影响。
酯类
酯是葡萄酒产生芳香的因素之一。当酸和酒精发生反应时产生了这些酯类。随着时间的推移，酯类会慢慢发生变化。酯类在白葡萄酒中表现出了青苹果和花的风味，在红葡萄酒中呈现出了草莓和树莓的风味。酯依赖于用来发酵葡萄酒的酵母和发酵的温度。例如，在一些红葡萄酒和白葡萄酒中发现的“香蕉”味是由一种叫做醋酸异戊酯的酯引起的，这种酯通常在较高的发酵温度下形成。
矿物质
葡萄酒含有多种矿物质，包括铁、镁、钾、钙、锌、磷和锰。尽管这些矿物质存在于葡萄酒中，但它们并不影响葡萄酒的风味。然而，一杯葡萄酒可以为你提供日常饮食中4%的铁、镁和钾。一般来说，白葡萄酒比红葡萄酒含有更少的矿物质。
酚类
酚类化合物是一大类化合物，它们在葡萄酒中产生了各种各样的香味和味道(包括单宁!)酚类物质有几种来源，包括酿酒葡萄本身和陈酿过程。例如，在优质红葡萄酒中，传递“紫罗兰”香味的关键化合物之一是一种名为苯乙醇的物质。另一种物质会引出“丁香”或“可乐”的香味，这种香味经常在橡木陈酿的黑皮诺中出现，这是葡萄酒在橡木中陈酿所引起的。
糖
当葡萄的糖分没有全部发酵成酒精时，葡萄酒就会留下一种甜味，简称残糖RS（residual sugar）。葡萄酒的甜度范围从每杯只有几卡路里，到甜到如同糖浆一般。
挥发性酸
与葡萄酒中的标准酸度和pH值不同的是，还有一种挥发性酸可以产生刺鼻的、酸味、难闻的味道。这一类酸由醋酸(使葡萄酒变成醋的酸)主导，但也包括己酸(有汗臭味/奶酪味)和丙酸(香槟或勃艮第白葡萄酒的奶酪味)。
乙醛
乙醛是一种挥发性物质，具体气味描述为具有类似发黄苹果的香气。乙醛主要是由酿酒过程中的氧化引起的。大多数葡萄酒中都含有非常微量的乙醛(30-80毫克/升)，除了雪利酒(Sherry)，它的乙醛含量约为300毫克/升，因为它的酿酒过程是接触氧气的。
甘油
甘油是一种糖醇，在干葡萄酒中含量适中(约4-10克/升)，在用“高贵腐烂”葡萄酿造（一种特殊甜酒，用长出无害霉菌的葡萄所酿造）的甜葡萄酒中含量适中(20+克/升)。尽管严格来说甘油不是糖，但它确实使得许多葡萄酒带有甜果味。
其他醇类
这些醇类在葡萄酒中含量极低，据说能产生一系列的香气，从青草味到肉味的硫磺醇。它们中的许多都太少，无法被注意到，它们只是用来衬托葡萄酒的主要香气。
亚硫酸盐
亚硫酸盐是添加到葡萄酒中的防腐剂。它们不向葡萄酒中添加香料，而且法律要求其含量低于百万分之350。一般来说，白葡萄酒比红葡萄酒含有更多的亚硫酸盐; 甜葡萄酒比干葡萄酒含有更多的亚硫酸盐。
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