近年来，勤劳又聪敏的中国阿姨们也开始琢磨着自己酿酒这回事儿了。但新闻屡屡报道自酿葡萄酒引起的闹心事儿也让偶着实担心。
能不能选点皮厚肉少的葡萄
很多人会购买自己认为好吃的葡萄来酿造，比如皮薄哒、肉多哒、甜甜哒、酸酸哒是不行的。
殊不知酸味、涩味是葡萄酒的味觉组成元素，涩味正是来自葡萄皮，红葡萄酒中的颜色、香气也是来自葡萄皮。
所以放弃QQ弹弹的红提、黑提吧，要酿好酒还得选皮厚、多汁、酸甜平衡、颜色深的葡萄才行。如果能买到正宗的酿酒葡萄，那你的第一步就成功了！
这葡萄咱能不能不洗啊
为了卫生，大部分人都会把买回来的葡萄用水清洗再酿酒，可是酱紫，葡萄同意了吗？
葡萄中糖分诚可贵，酿母菌（葡萄皮自带）价更高！清洗葡萄，首先会让葡萄中的水分升高，降低糖分，鲜食葡萄所含糖分本就比不上酿酒葡萄，这样一来，更加雪上加霜了。
另外，从葡萄园中采摘回来的葡萄皮上带有野生的天然酵母菌，它可以将葡萄中的糖分转化为酒精的功臣。清洗以后，酿母菌没了，难怪很多自酿葡萄酒酒精度低得跟葡萄汁一样！
肯定有人要问了，不洗多脏啊，葡萄酒在发酵后期是靠澄清、过滤、杀菌等过程保证干净卫生的，没有完善的过滤设备，就只能靠自然澄清让泥沙自然沉降了。
酿葡萄酒不用酒粬
酒粬酿酒是中国白酒的精华所在，酒粬是糖化酶，功能是将谷物中的淀粉转化为葡萄糖。BUT，葡萄中的糖分本身就是葡萄糖，将葡萄糖转化为糖分需要酵母。
酵母是细菌，酒粬是霉，不是一个东西啊！SO，你造为什么用酒粬酿甜酒，会让甜酒产生甜味但酒精度却很低了不？
建议到某宝上搜索“葡萄酒酿酒酵母”，购买稍微专业一点（某淘算专业吗？）的酵母菌来酿酒，不然就等着喝果汁吧，还是过期的哦~~
加糖这是咋回事啊！！！
好吧好吧，中国某些酒厂确实有加糖的习惯，那是因为有的产区受条件限制，葡萄的成熟度达不到标准，不得已加入白砂糖，以期酿出的葡萄酒达到要求的酒精度。
本来葡萄中所含的糖分就很难全部转化成酒精了，何必加那么多白糖（用冰糖的是土豪哦）增加酵母菌的工作量呢？
当然，你要是喜欢喝这种甜甜蜜蜜像糖水一样的酒我也不拦着，因为我拦不住……
能不能不用金属器皿进行发酵呢
在整个酿酒的过程要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵的容器。
如果用不锈钢、铁或铝的发酵容器，可能会引起化学变化，将葡萄酒酿成毒药，想想都怕怕的，因此建议使用安全可靠地玻璃容器或陶瓷容器。
能不能不封闭发酵罐 
发酵的过程中，葡萄糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，同时产生热量。
随着发酵的进行，CO2气体的生成不断增加，如果封闭发酵罐，堵住CO2溢出的路，那可是会有爆炸的危险，并非危言耸听，保持半封闭状态最佳。
发酵产热的热量会让葡萄酒的温度升高，如果不小心处理，可能就酿成一锅果酱了。建议用干净的矿泉水瓶子装满水，在冰箱里冻成冰，然后连瓶放进葡萄酒种进行降温（不是加冰块哦）。
发酵十来天就得了
发酵期十来天，如果观察瓶中液体不冒泡了，皮渣沉下来了，葡萄酒的颜色变深了，发酵差不多就结束了。
这时候赶紧找来干净纱布将葡萄酒中的皮、籽取出吧，别老放着了，放时间长了，一些杂菌可就在里面安家了！
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综上所述。面对自酿葡萄酒在制作过程中的种种隐患，直接购买正规正产的葡萄酒更为适合!我们摩纳克庄园葡萄酒性价比真心高啦。从实惠型到奢侈型应有尽有。
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