伴随着酒庄的早熟品种美乐达到了成熟要求，这个榨季才算是正式的拉开了序幕。所以呢，这一期的主角是……葡萄？
到底什么样的葡萄才算是成熟了呢？其实呢，这是一个掺杂了很多因素的综合性问题。
积累糖分，降低酸度，增加更多的风味物质，达到最终的成熟。为了更加科学精细化地种植和酿酒，在葡萄进入成熟期以后，酒庄的质检部门就会定期到葡萄田采样，对葡萄的糖、酸、PH值等理化指标进行化验分析，这些数据可以给酿酒师提供一个初步的判断依据。当这些数据差不多达标了的时候，基本上就可以做出一款葡萄酒了。
葡萄酒最终的使命是用来喝，来取悦人的，是为了满足我们的舌头、我们的味蕾。所以，在化验指标的基础上，酿酒师会经常来到葡萄田，亲自去尝葡萄。
看到这里是不是觉得酿酒师的工作很美好呀，还可以吃葡萄。别急，慢慢来。
尝葡萄其实和品酒是一个道理，主要是去感受它的酸甜、平衡度、风味物质、浓郁度、是否有缺陷；会去嚼葡萄皮、籽，去感受单宁的成熟度，还需要去观察葡萄籽的颜色、果梗的成熟状况。这些都满足了，就有可能会让基本的葡萄酒得到一种质的升华。
看到这里是不是还觉得这个工作好有趣呢？
泼冷水时间到！虽然可以有葡萄吃，但是，你永远不会知道下一颗进到嘴里的葡萄会给到你什么“惊喜”，而且，每次都要尝很多葡萄，只有你最后一次尝葡萄嚼皮或者籽得到的才可能会是成熟的单宁，之前咽下去的可全是苦涩啊！还有就是，葡萄的表皮上会附着着很多的微生物(比如酵母)，所以酿酒师在田里尝葡萄，经常要冒着拉肚子的风险呢！
每年到了榨季，就是酿酒师和种植师“掐架”的时候了。酿酒师总是希望等到葡萄达到成熟的最巅峰再采收，但这个时候葡萄临近成熟，酸度降低，果皮变薄，很容易招来吃葡萄的小鸟和昆虫；如果遇到阴雨天，还很容易暴发病害。
但很多葡萄一般在采收前一个月左右就不能再喷药预防病害。看着自己辛辛苦苦管理了一年的葡萄因为不能及早采收而烂掉，哪个种植师也不会愿意。当然，酿酒师也不愿意。所以这个时候，就会根据突发的情况综合分析，一起作出调整，来决定最佳的采收方案。
确定了采收期以后，一般会预留出1—2天的时间，对即将采收的地块进行田间的一次筛选，将成熟度不佳的、被虫鸟啄伤的以及一些病果，进行一次处理。
根据天气状况决定采收时间。这个季节，早晨经常会有露水，中午又会很热，所以，既要等露水散去，又要避开高温时间段。对于采收，要抢时间，争分夺秒，但是切勿盲目，要根据每天的罐容与工作时间进行统筹安排，避免出现不满罐的情况。
采收下来的葡萄，要马上送到酿酒车间，保证葡萄的温度与新鲜度。称重、测温度、除梗，然后会进行严格的粒选，每年也会根据葡萄的状况来调整除梗机的转速与破碎程度。
任何一款好酒都是由一份精心管理的好葡萄原料，加上酿酒师的无数个细节把控得来的。每一个采收日，种植部门可能到日落时分也就结束工作了，但是酿酒师要带着他的团队挑灯夜战直到后半夜。
之后清洗干净现场、设备、管道，休息短短的几个小时，又要迎接第二天的采收。这边要照顾采收，那边还要惦记着罐里正在发酵的酒。
榨季，酿酒师就像开了挂的阿三哥一样，神一般的存在着！在酒庄一线的人，美好与苦逼同在，当有人开启一瓶酒的时候，喜欢，就是对酿酒师与种植师最大的一份肯定与鼓励！
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