雷司令是一个浓郁芳香的浅色品种，可以说是当今最优秀的白葡萄品种。雷司令有水果味和花香味，而没有长相思的草本植物味。
在凉爽的气候条件下，果实成熟（而不是过度成熟）时采收，葡萄酒会有绿色水果（青苹果、葡萄）和花香，有时夹杂着一些柑橘类水果的味道（柠檬、青柠）。
在温带产区，柑橘类和核果类气味更浓，并且一些葡萄酒闻起来会有很浓的新鲜青柠或白桃香味。
雷司令是一个糖分积累较慢而且能够很好保留酸度的葡萄品种，在环境条件稳定、干燥和阳光充足的秋天，雷司令适于较晚收获。推迟采收能让核果和热带水果的味道得以发展。
这些晚收的葡萄酒风格可能是干、半干、半甜或甜型。雷司令很容易受贵腐菌侵染，浓缩了糖分和酸度的雷司令很适合酿造理想的甜美芬芳的甜酒。
极高的酸度和浓郁的水果味有助于许多雷司令葡萄酒在瓶中陈酿，并增添蜂蜜和烘烤的风味。
雷司令酒的最大的特点是自然纯美，清新亮丽。清新的果香，苹果，青柠檬，柠檬，西柚，柑桔，梨子，杏子等等以及各种花香。
新鲜活跃的酸度，使这种白酒非常容易喝。干雷司令适合每个季节，单饮，抑或和各种菜肴搭配都相宜。甜雷司令是搭配鹅肝或是各种较为清甜的甜点都是非常不错的选择。
德国是公认的雷司令重要优质产区，特别是莫泽尔Mosel、莱茵高Rheingau、莱茵黑森Rheinhessen和法尔兹Pfalz。
除德国以外，法国的阿尔萨斯Alsace，澳大利亚的克莱尔谷Clare Valley和伊顿谷Eden Valley地区，还有新西兰的南岛都是雷司令的优质产区。
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