为何做葡萄酒追求复杂？

没错，做人的确需要简单点，少一点套路，多一些真诚。可是做葡萄酒就不一样了，让某些葡萄酒会比其他的葡萄酒更好喝的原因有很多，比如凝练性、平衡性、精细性、果味等等，但还有一个重要因素也不容忽视，那就是复杂性。复杂性给我们带来的是一种感官上的愉悦，品酒的人能细细琢磨其中的韵味。

一般而言，葡萄酒的复杂性与葡萄酒的香气、风味相关，而葡萄酒的香气和风味又是由成千上万种化学合成物组成的。

此外，这些化合物的种类、比例以及份量在葡萄酒的一生中都在时刻发生着变化。

因此就复杂而言，葡萄酒的确是复杂的，只不过复杂的程度有深有浅而已。一般情况下，品质越好的酒，其复杂度也理应更复杂。

为了品鉴葡萄酒的复杂度，先要集中注意力。手执一杯酒，摇杯，让其释放出香气，然后将鼻子靠近酒杯，深呼吸。

不要试图去识别这些香气，只需感受其多样性，到底是简单还是复杂？然后，小呷一口，让酒充分接触每个味蕾，让酒香在口中充分蔓延，再次确认其复杂程度。

经过几周如此反复的训练，在你的脑海中就会形成一个对复杂度衡量的标准了。尽管不是所有的酒都能称得上是复杂的，但一旦你感受到了，那就表明你已经知道什么是复杂性了。

任何较大的温度变化都会加速葡萄酒的氧化，导致单宁分子发生变化，不是单宁风味过于突出(如果储酒温度过低)，就是单宁风味寡淡(如果储酒温度过高)。所以葡萄酒的复杂程度越高，所需的存储环境也就越挑剔。