爱吃的老广，一秒离不开吃，
在结婚这种人生大事上，
自然也会向大家发起美食共享。
从三国孙权到Z世代，
甜穿历史的非遗嫁女饼，
在广州南沙的老店里
疯狂虏获年轻人的心。
小时候多少人为了这一口“小胖子”，
有多“恨嫁”！
嫁女饼，又称喜饼、礼饼、酥饼，广东有句俗语：“嫁女饼唔悭得”，翻译过来就是“嫁女饼不能省”。女方家将其派发给亲友，意味着宣告家中女儿出嫁在即，传递婚嫁的喜悦。每一盒嫁女饼，到别人的家里都是一份惊喜里面的饼，关乎主人家的体面和预示着婚礼的风光。亲友吃过送来的嫁女饼，才相当于正式认可自家女儿的出嫁。精致酥软的小小饼点，成了良缘佳偶的“活广告”。
关于嫁女饼，位于南沙区东涌镇鱼窝头同乐路22号的老字号饼铺--品泉居饼家（以下简称“品泉居”）最有发言权，其出品的嫁女礼饼饼皮松化、口感丰富松软、味道咸甜适中，余香回味无穷。广东广播电视台经济科教频道、“番禺着数”等电视台曾到此进行采访；2024年9月，嫁女礼饼传统制作技艺被列入南沙区第六批非物质文化遗产代表性项目名录。
这小小的嫁女礼饼，背后蕴藏着怎样的底蕴呢？
故事得从一千多年前说起。
01
史上第一波“发饼官宣”，竟和刘备有关
嫁女礼饼的习俗主要分布在中国南方，特别是广东、广西、香港、澳门等地，在一些海外华人社区也有一定的分布。它的起源可以追溯到三国时期，刘备娶孙夫人时送礼饼的故事。当时孙权为了收回被刘备长借不还的荆州，接受了周瑜所献的“美人计”，假称要将自己妹妹嫁给刚丧偶的刘备，接刘备至东吴成亲。
刘备将计就计，让糖食点心师傅做了一万枚龙凤喜饼，派送到南徐城里的各家各户，并编出“刘备东吴来成亲，龙凤喜饼是媒证”的歌谣。哪知道刘孙联姻的喜事弄假成真，结婚派嫁女饼的习俗就这样传开了。随着中原人民南迁，北方的饼食制作技艺流传到岭南，与岭南当地的物产和民俗相结合，便形成了独具特色的广式嫁女饼。
明清时期，珠三角地区就有结婚吃嫁女饼的风俗。而在民国时期，嫁女饼的数量和质量更是成为广府人家身份和地位的象征。20世纪二三十年代，广州的天元茶楼、富隆茶楼、莲香楼、成珠楼等，都是嫁女礼饼生产和经营的佼佼者。发饼等于官宣，已经成了刻在老广DNA里的婚嫁法则。生活“够甜够味”的好彩头，正是广州人独一无二的浪漫和自在。
在广州南沙本地婚俗中，嫁女礼饼的下订和派送是结婚礼俗上的必要环节。因为吃嫁女饼就意味着女儿已经出嫁了，哪怕不摆酒席，也要派礼饼给亲戚朋友，和大家分享女儿出嫁的消息，因为圆乎乎的“小胖子”特别讨人欢喜。
嫁女礼饼的下订和派送的具体流程较为讲究。女方向男方开礼单，礼单上包含礼饼这一项，男方便下订嫁女礼饼。一般客人来品泉居订嫁女礼饼，礼饼做好之后先送到男方家里，男方搬晚礼的时候将嫁女礼饼和其他礼品一起搬去女方家里。女方就把这些嫁女礼饼向每个亲戚朋友派送一份，派法通常是“一斤”为一盒，一盒为一份。而订法是按“担”来算，“一担”即一百斤，通常订三百斤左右，多的话四五百斤。目前，品泉居的嫁女饼每年都会现身已举办五届地南沙区东涌镇水乡集体婚礼，送上对每对新人的祝福。
02
传承大半个世纪，老字号也要从“新”出发
据非物质文化遗产传承人梁鉴泉所述，品泉居的历史可上溯至1959年。那时，他年仅16岁的父亲跟随经验丰富的烘焙师傅学习制作各类烘焙食品，并在国营单位的供销社加工厂内进行烘焙与销售。
1981年，品泉居饼店正式诞生，当时店名叫‘荣华饼家’，后来因与某品牌同名而进行调整，考虑到希望更多人能品尝到自家饼店的美味，且梁鉴泉的名字中带有“泉”字，于是最终定名为“品泉居饼家”。
从国营供销社到非遗传承，从不起眼的小小的饼店到南沙人嫁女必备，其三代匠人历经六十余载的手工制饼坚守，让每一口礼饼都裹着岭南婚嫁的甜蜜记忆，圈粉无数。品泉居不仅见证了南沙的变迁与发展，更承载了三代人的辛勤付出与美好愿景。如今，梁鉴泉的女儿也已继承家业，成为新一代传承人。
品泉居嫁女礼饼最早生产的品类是“白糖酥”，南沙本地亦叫“糕酥”，以前只有白糖、芝麻类的礼饼。近年来如今随着人们对健康的追求，低糖低脂的嫁女饼越来越受青睐，品泉居饼家不仅坚守传统技艺，而且还一路做一路改进，把小小礼饼做得更得人心。2014年，梁鉴泉邀请了广东点心大师罗宝鑑亲临品泉居饼店现场教学嫁女礼饼，自此，嫁女礼饼品质得到了极大的提升。
后来，他再经过自身长久且细化的研究，创新研发少糖配方，现时已新增莲蓉类、豆沙类、伍仁类、叉烧类、椰丝类的嫁女礼饼，多年来已创下20多种口味的礼饼，其中“莲蓉、豆沙、伍仁”三大经典口味为最抢手品种，吃过的客人都赞不绝口。
尽管时下婚礼形式越来越不拘一格但买喜饼，送嫁女饼仍然是不少新人的“规定动作”。每天制作的新鲜嫁女礼饼在广州、珠三角甚至省外都赢得了一众拥趸的心，最远的客人还来自美国、加拿大。到了结婚旺季，饼店每天的产出更是高达2、3千斤，见证了无数对新人步入婚姻的殿堂。碰不上婚娶日子时，不少街坊也会去老饼铺里买上一两个解解馋。
03
“顽固”的匠人，和吃出温度的手工艺品。
怎样的嫁女饼味道才好？好的嫁女饼皮酥薄如纸，口感松软有层次感。一口咬下，层层酥皮在嘴里化开，记得拖住下巴哦，因为会酥到掉渣。满满细腻的咸甜鲜香的滋味弥漫在口中。在这个机器化生产的时代，市面上很多饼都是流水线机器制作的，虽然机器可以提高工作效率，但机器做出来的口感会逊色于手工。
以“嫁女饼”为例，传统的“嫁女饼”要经过人手的反复揉叠，才会“起酥”，而机器很难模仿人手的劲道，做出来的饼皮厚、不酥脆，自然是口感平平。品泉居为了保证礼饼的口感、饼皮的酥化和内馅的油润，一直坚持选用上乘材料和慢一点的正宗传统手工艺，并经过在不同时期的改良与创新，以保证每一个嫁女礼饼的品质。因此，即使一张订单有上千个饼，都是一双手一个饼慢慢做出来。
目前，品泉居嫁女礼饼现已将这道传统食品制作流程完善并提升，其工序复杂多样，包括选料、揉面、出体、包酥、包馅、烘烤、出炉、包装8道工序，环环相扣，需要很大的耐心也很费心思。
除了饼皮，馅料也很重要，精选上等原料制作馅料，才能做出好吃的嫁女礼饼。比如挑选莲蓉馅料时，要选用湖南湘莲为原料制作出来的莲蓉才是佳品。松化的饼皮与丰富的馅料相结合，口感层层递进直击味蕾，余味齿颊留香。
包馅的手法亦尤为讲究，取皮按扁、接着放馅收口，包的过程中需要左右手结合一边转动，右手食指一边往上搓皮，最后用虎口收口。整个过程一定要快，慢一点都不行。一个个讨喜的嫁女饼在一双巧手下渐渐成型。
在烘烤环节，为保证嫁女礼饼的口感，放进烤箱的温度和时间都要把控好，而掌握温度和火候，一点都不能马虎。经这些传统浑厚的手法，完成式的小小礼饼不约而同地散发诱惑，成为度与量把握的精益展现……也传递着对人“走心”
嫁女饼购买地址
订购热线：84914567、13711558168
一步一礼节，
一人一口酥，
一块小小礼饼，
是高调的“幸福魔法”，
也是油酥层叠的世代匠心，
更是岭南婚嫁文化里
永不褪色的甜蜜符号。
活在你我热气腾腾的生活里，
大概就是它最动人的样子。
