经常有顾客向我们报怨，你们的酒喝起来怎么是酸的？酸那就对了，酸是最简单证明酒是真正的葡萄酒。葡萄酒为什么尝起来有点酸？葡萄酒是由葡萄酿造，葡萄在生长和成熟过程中，酒石酸和苹果酸会逐渐发展出来。通常当葡萄颗粒还是青色的时候，其酸性最高，随着葡萄逐渐成熟，酸度慢慢下降，糖分也会逐渐累积。不过，酒农一般不会等葡萄完全熟透后才采摘，因此葡萄中一般都会留有一定的酸度；这样做是为了使葡萄酒的口感更加平衡。因为酸是葡萄酒中非常重要的一种结构组成，如果一款葡萄酒酸度不足，会让人觉得平淡乏味；当然如果酸度过高，则会给人一种尖酸锋利的口感。
在葡萄酒中，适度的酸度能起到平衡的作用。不过，如果酸度过高，葡萄酒则会显得过于尖酸。相反，如果酸度过低，葡萄酒就会缺乏清爽之感，显得松弛肥胖，毫无活力。 酸度过低的葡萄酒尝起来十分厚重，毫无魅力。
酸度的预防功效基于大多数菌类无法在这种环境里生存，酸度通常是白葡萄酒储存的一大主要因素。其次，低pH（也就是高酸度）有助于二氧化硫的保鲜作用。
