工艺论英雄！

燕窝的价格分三六九等，可能大家比较关心的是盏形，其实工艺的差别也决定着价格的高低，而那就燕窝原料而言，工艺分三种，干挑、半干挑、湿挑！

首先我们来说干挑：干挑并非完全不用水，而是在挑毛时，将仅蘸有燕窝毛的地方 喷湿，让其软化，避免燕盏破碎，才能用镊子将毛燕中的杂质和小羽毛挑拣出来，然后风干成型，让挑毛后的的燕窝最大限度地保持原有的盏型，而且你可以看出干挑的燕窝的囊丝很多，炖出来蛋清香味浓郁。就少喷水而言，干挑的燕窝干净度肯定是没那么好的,所以干挑燕窝也是有其限制条件的，那就是原料必须是极轻的毛燕，否则无法做到干挑这一点的。

再说半干挑：就是把整个燕窝表面浸湿，（注意：是表面，不是整个泡进水里）让整个燕窝软化，这个时候挑毛师就可用镊子伸到燕窝的缝隙中把杂质挑出来，所以风干的燕窝一胀一缩形成裂缝，这也正是有时候你看到燕窝不完整的痕迹。（说句玩笑话，以后千万不要以此来评判燕窝的品质，再熟练和专业的挑毛师都不敢挑毛了。）半干挑的干净度可能比干挑强，但是可以看到明显的修剪痕迹，所以囊丝有减少，但营养并无太大差异。

最后我们来说湿挑：有别于前两种，这一次我们是完全将燕窝泡在水里，让清水将里面的杂质泡出来，由于燕窝在挑毛前泡发的时间比较长，燕丝软透，挑毛的时候方便镊子深入清洁，挑出燕盏中的杂质，因此湿挑后的燕窝中的杂质比较少，更适合追求高净度燕窝的窝友们，湿挑的燕窝因为泡水的时间长，所以燕丝的变化比较大，再风干的时候燕丝和燕丝之间就会出现比较大的空隙，而且几乎看不到燕窝原来的模样。在原料加工厂，一般能干挑的绝不半干挑，能半干挑的绝不湿挑，因为盏型越好越受大众欢迎，但是后两种也是迫于燕窝原料极度重毛的情况下不得不如此处理。