一不留神

刚刚接到微信，有个朋友支支唔唔了半天，才说：姐，不好意思，一不留神，燕窝给炖坏了！像水又能看到燕窝的痕迹，很清，10克燕窝呢，可心疼了！究竟是什么原因呢？好吧，那我就来分析一下

适成这种现象有三种可能，第一：泡发不当

泡发是一盏燕窝成功炖好的第一步，首先泡发的水需要纯净水，如果是自来水，会影响其味道；其次水温不能超过30摄氏度，温度过高会直接毁坏燕窝的营养成分。燕窝要识老嫩，如果个头大，燕盏比较厚，可能泡的时间要稍长，而比较小比较薄的燕窝就不需泡发那么长，如三角盏或者条，只需泡发2个小时左右，燕窝泡到半透明没有白芯程度便为泡发成功。即便还有一些燕角有白芯可单独摘除出来接着泡一会儿。

第二，炖煮加水不适量！当然一般人都不加少水，只会加多水。为什么呢，因为燕窝加水如果刚刚好没过燕窝，那么炖出来的燕窝会比较脆，大部分喜欢吃比较软糯的燕窝，那么就要多加一些，那究竟要多加多少呢？拿我们的炖壶说，一般水的刻度线比燕窝的刻度线高出30ML即可；而如果用75ML的蒸瓶来蒸的话，里面放三克干燕窝的量，加满水即可！

第三，炖煮时间有误！用炖壶炖，上方有燕窝指示时间，直接按燕窝键，它会自我控制时间，一般是40分钟；如果是家里的煤气灶炖，那把燕窝放在炖盅里，加超过燕窝1.5厘米的纯净水，再放到已经加水的的锅里，隔水慢炖25分钟左右；如果是如下图的蒸瓶，直接放入蒸箱，温度扭到95摄氏度，时间调到30分钟即可！毕竟燕窝是可溶于水的蛋白，与鸡蛋不同的是，鸡蛋遇热凝固，而它遇热融化，所以时间太长便会融化。