香云纱原名“莨纱”，最初专指：以绞纱提花工艺（俗称“扭眼通花”）织造出带有图案（如万字纹、胜利花、核桃花、九宫格等）的胚纱，再经过晒莨（香云纱特有的染整技艺）加工而成的真丝面料。后来其含义扩展，成为“莨纱绸”的统称，即同时包含莨纱和莨绸。需注意，莨纱、莨绸在织造技艺上是完全不同的。
洒
莨
水
准备与喷洒： 将初次浸染并晒干的坯绸准备好。工人使用特制的洒桶进行喷洒操作。洒桶是一个装有长喷嘴的木桶，桶身配有手柄和用于固定喷杆的横杆。喷杆从桶底斜向上伸出，长约60至70厘米，顶端装有喷嘴。木桶大小以方便工人单手提起为宜。
操作方式： 工人一手握住桶上手柄，另一手托住桶底靠近喷嘴处。倾斜洒桶并左右晃动，桶内的“二过水”（二次薯莨液）便从喷嘴喷洒而出，喷射高度和距离通常可达2米多高、2至3米远。
均匀处理： 薯莨液喷洒到绸面后，工人需立即用蒲葵叶扫帚或拖把将液体扫匀，并清除表面的气泡。
重复作业： 待绸面晒干后，重复上述喷洒和扫匀的步骤。此过程一共需要重复六次，因此被工人们形象地称为“洒耳”。
“洒莨水”的效果与目的：在此过程中，坯绸正面接收到的薯莨液量明显多于反面。这种操作刻意制造了坯绸正反面的显著色差，这正是香云纱独特且追求的外观效果之一。
“封莨水”工序：在完成“洒莨水”并形成色差的基础上，后续会进行“封莨水”工序。与“洒莨水”不同，“封莨水”对坯绸正反两面的浸染效果大致相同。
二
过
水
什么是“二过水”？
“二过水”是香云纱染整工艺中特定浓度的薯莨染液。其制备过程涉及多级过滤与浸泡，具体步骤如下：
初榨与储液： 薯莨榨汁并初步过滤后，注入储液池。
头道过滤（头过水）：当储液池满后，将薯莨汁泵入第一个过水池。过水池上方架设竹箩，薯莨汁流经竹箩进行二次过滤后进入池中。此道过滤后得到的汁液称为 “头过水”。
二次浸泡与过滤（二过水）：将“头过水”过滤后的残渣（或另取薯莨渣）兑水，放入沉渣池进行浸泡。浸泡后得到的汁液被泵入第二个过水池。汁液再次流经水槽上方的竹箩进行过滤。此道过滤后得到的汁液即为 “二过水”。
后续稀释（三过水、四过水/渣水、五过水）：类似地，可以继续对残渣进行多次兑水、浸泡、过滤。后续得到的汁液依次称为 “三过水”、 “四过水”（也称“渣水”）、 “五过水”。
收集备用： 所有过滤好的不同浓度的薯莨水（头过水、二过水、三过水、四过水、五过水）会分别收集在大木桶内备用。
薯莨水的浓度等级与用途
浓度差异： 在多次浸泡过滤的过程中，薯莨汁的浓度逐级降低。“头过水”浓度最高，后续“二过水”、“三过水”等浓度依次递减。
关键浓度： “四过水”（渣水） 是所有等级中浓度最高的薯莨液。典型用途： 浓度最高的“四过水”通常用于坯绸的第一次染色工序。
栏目｜南莨纪
主编｜王璇
摄影｜小铁
书法｜连君
服装｜吾瑞奇迹（香云纱定制）
参考｜香云纱染整技艺
宣传｜推广南沙香云纱文化
