沙葛，你还记得这一口“卜卜脆”吗？｜南沙特产25

立秋刚过，午间路过街口，瞥见阿婆地摊上摆着新挖的沙葛，那一瞬间，儿时的记忆猛地涌上心头——那个猫着腰在田埂偷挖沙葛、迫不及待撕开外皮，连嘴角沾了泥星子也浑然不觉、只顾着享受齿间清甜脆爽的童年，你可还记得？

清人屈大均《广东新语》记：“以糯米粉杂白糖沙，入猪脂煮之，名沙壅。”虽非直写沙葛，却点出“沙”字在广式食俗中的根脉。沙葛之名，亦如这般朴拙——外皮粗粝如土，内里雪白沁甜，是老广味蕾上的白月光。

田埂上的童年代糖，“撕开浅黄外皮，白嫩果肉咬下汁水迸溅，是天然零嘴！”多少老广的童年，藏着放学偷挖沙葛的顽皮。秋风起时，拎起沉甸甸的扁圆块根，指甲一掐剥出雪梨般的脆甜，连嘴角沾的泥星子都成了笑纹里的勋章。

生吃解暑，熟食生香

一碗清润：沙葛猪骨汤加两片姜，炖出玉脂清汤，祛湿解燥；

一碟镬气：沙葛切丝炒牛肉，肉嫩葛脆，镬气裹着甜汁；

一味团圆：沙葛拌肉粒作馅，黄谷米皮一包一捻，蒸出元宝般的团圆意头。

沙葛收成总逢中秋，恰是开学时节。旧时高明农人肩挑万斤沙葛，市集换钱，“转手就用来交学费”。扁担下压着的“学费葛”，如今已成“买楼葛”，但藤蔓捆扎的沙葛堆旁，仍晃动着父辈汗湿的脊梁。

今日买回两颗，切块生啃，齿间清响，恍如回到晒得发烫的童年地头。沙葛，你家一般怎么吃？欢迎文末留言。

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