香云纱原名“莨纱”，最初专指：以绞纱提花工艺（俗称“扭眼通花”）织造出带有图案（如万字纹、胜利花、核桃花、九宫格等）的胚纱，再经过晒莨（香云纱特有的染整技艺）加工而成的真丝面料。后来其含义扩展，成为“莨纱绸”的统称，即同时包含莨纱和莨绸。需注意，莨纱、莨绸在织造技艺上是完全不同的。
红
孩
儿
薯莨（中药名“红孩儿”）具有止血、活血、清热化瘀等药用价值。它的汁液还是一种天然染料，为香云纱提供了独特性能。薯莨富含单宁（鞣质），收敛作用强，能有效抑制多种细菌、真菌和微生物，在安全浓度下对人体细胞无害。因此，用薯莨染整的织物具有防霉、抗菌、除臭的功能。
清代学者屈大均在《广东新语》中记载：“薯莨以产自北江的品质为好，白色的不适用，必须用红色的。红色薯莨多胶液，渔民用来染渔网（罟罾），可使苎麻织物更结实耐用的，既耐水又抗海水腐蚀，不易烂。薯莨汁原为红色，见水变黑。鱼类属火而喜水，水色为黑，因此与鱼性相合，渔网一经染黑，鱼群便容易聚集过来。”
薯莨，也称薯榔，是晒莨工艺的重要原料，属于多年生缠绕藤本植物，叶子心形、有条状叶脉，藤类似山药。它的块茎肉质肥大，呈长圆形或不规则圆形，外皮棕灰色，内部棕红色，带疣状突起。新鲜切割时会流出红色黏液。薯莨生长在山谷向阳的疏林或灌木丛中，分布于四川、云南、贵州、湖北、广西、广东、福建、江西、浙江等地，其中以广东肇庆绿步、高要六步和广西龙州、十万大山一带的品质最佳。
块茎中主要成分为单宁酸。我国早在南北朝时期就有对类似植物“禹余粮”的记载。唐代苏恭提到“赭魁”，认为不能入药。薯莨用作染料的历史非常悠久，北宋沈括在《梦溪笔谈》中写道：“赭魁在南方极多，外黑内红，像何首乌。切开后纹理如槟榔，汁液如赭石红色，南方人用来染皮制靴。”这与如今制作香云纱所用的薯莨非常相似。李时珍在《本草纲目》中也说：“福建人将赭魁用于染缸，容易上色。”清初方以智记载：“此物名储粮藤，似山药，果实如小瓜，可用来染葛布。”1931年，广州西郊大刀山古墓出土了一块东晋时期的麻织物，正反颜色不同，一面黑褐、一面红色，从外观判断应经过薯莨加工，但具体材质尚未确定。这些史料和实物都表明，用薯莨浸染织物的历史相当悠久。
晒莨厂一般就近采购薯莨。因用量大，常按吨进货，堆放在阴凉处。过去薯莨榨汁靠人工削磨，非常耗时耗力，现在多改用电动榨汁机。榨汁前需将薯洗净，防止泥沙混入。
据了解，广东地区所产的丝质量不如江浙，用本地白坯纱绸制成的衣物容易起毛，即便染色也不美观。因此，粤产白坯纱必须经过晒莨处理才适宜裁衣。目前多数晒莨厂选用广东高要六步产的薯莨，因这里薯莨颜色偏浅红，可多次反复晒制（通常达25–30次），成品质量更好。少数使用广西产颜色较红的薯莨，一般晒二十次左右颜色就已偏深，晒制次数较少，面料品质也略逊一筹。
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