泥土里挖出的“宝”！
南沙“南方人参”：新沙粉葛的食疗魅力
说起滋补食材，北有人参，南有葛根。对务实又“识食”的老广来说，首选当然是“便、靓、正”的南葛根：粉葛。
在广东南沙大岗镇新沙村，一种驰名海内外、畅销粤港澳的特产：新沙粉葛近日迎来收获季。这款有着“南方人参”美誉的食材，正以其独特的药用价值和美味口感，成为越来越多人的秋冬食疗圣品。
01 历史渊源：滩涂上生长的珍宝
新沙村种植粉葛的历史可追溯至20世纪60年代。据《大岗镇志》记载，当地在90年代引种了优质品种“南丰一号”，该品种皮薄肉白、纤维少、葛型好、产量高。经过多年提纯培育，现已成为新沙村的主要种植品种。
新沙村的形成与发展为粉葛提供了得天独厚的生长环境。约在清乾隆年间（1736-1795年），在滩涂周围捕鱼的渔民纷纷上岸，围垦造田，渐成村落，后形成地势平坦的低沙田。
这片沙田土壤含沙量高，矿物质含量丰富，使得这里出产的新沙粉葛块根完整、纤维少、口感好，有着够甜、够粉、根少的三大特点。
02 种植采收：匠心培育的艺术
种植粉葛是一项十分耗费人工的精细活。每年11、12月，农户会在上一轮收葛中，专门挑选生长健壮、无损伤的藤头切成插条用于繁殖，再将育好的葛苗种到地里。
立春前后，藤蔓长到40-50厘米时，便需要在藤边插上竹竿，让它围绕竹竿蜿蜒盘绕。种植过程中，农户需要定期剪主藤、除侧蔓，保持田地通风，加快光合作用效率。一个月后，顺藤而下，泥土里便长了许多如筷子般小的根茎形粉葛。此时农户会顺着藤头开泥，查看地里埋着多少条粉葛，这个过程被称为“开葛头”。
采收环节更显技艺。每年农历8月到冬至前后是粉葛的丰收时段。8月是“早割期”，农户们在天蒙蒙亮时齐齐出动，到地里挖出每根葛藤下最大的一个粉葛。
“割葛”动作看似简单，实则需要小心谨慎以避免粉葛破相。新沙村委有关负责人介绍，“早割期”的粉葛每个重量约3-4斤，产量相对少些，但卖价较高。到11-12月，粉葛产量增高，个头更大，单个最重能达10斤。
03 食用功效：药食同源的宝藏
粉葛被誉为“南方人参”并非虚名，它被列入中国卫生部的“既是食品又是药品”名单，是新兴的绿色保健长寿食品。从现代医学角度看，粉葛对三高、心脑血管疾病以及更年期综合症有一定的辅助疗效。
在传统中医理论中，粉葛味辛，性凉，归脾、胃经，具有解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻、通经活络、解酒毒等功效。
《神农本草经》记载葛根“主消渴、身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒”。而《本草正义》则指出粉葛“最能开发脾胃清阳之气”。
04 美食烹调：舌尖上的养生
广东人擅长以食养生，粉葛在粤菜中应用广泛，尤以煲汤最为常见。
粉葛猪骨汤是最经典的搭配之一：将粉葛去皮切块，与猪脊骨、红枣、陈皮一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，加盐即可。此汤具有滋阴补脾壮骨功效。
粉葛鲮鱼汤是广东传统汤品，具有清热养阴的功效。制作时将粉葛去皮切块，鲪鱼宰洗干净，入锅煎至微黄，然后与赤小豆、蚝豉、猪瘦肉等一起煲煮。
粉葛焖猪手则是大岗镇的一道特色美食。猪手肉质酥烂软嫩，外皮红亮，满嘴都是甘香的胶原蛋白。而吸饱肉汁的粉葛，口感软绵起沙、甜咸交织，令人欲罢不能。
▲菜品制作：南沙越秀喜来登采悦轩
除此之外，粉葛还可制作多种药膳食疗，如冰糖煲粉葛具有清热解毒、疏解感冒的功效；桂花葛粉羹适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症；蚝油鸭焖粉葛则有滋补强壮功效。
▲菜品制作：南沙越秀喜来登采悦轩
05 购买指南：识别正宗品质
想购买正宗的新沙粉葛，可选择以下几种渠道：
本地农贸市场或超市：尤其在粉葛收获季节，一些大型超市或农贸市场会有新鲜粉葛出售。购买时应选择表皮光滑、质地坚实、无腐烂的粉葛。
特色农产品展销集市：南沙大岗镇不定期会举办特色农产品展销活动，如近期举行的南沙大岗秋收活动暨农文旅推介会上，新沙粉葛就是主打农产品之一。
挑选粉葛时，应选择块大、质坚实、色白、粉性足、纤维少的为佳。外形上，新沙粉葛呈现两头尖中间圆的独特形状，表皮光滑，为淡金黄色，沟纹少而浅。
冬日的南沙，正是品味新沙粉葛的最佳时节。这份来自大岗镇的“南方人参”，不仅是餐桌上的美味，更是岭南人智慧的养生之道。从田头到灶头，新沙粉葛以其独特的魅力，诠释着“药食同源”的饮食智慧，成为这个季节最值得品尝的南沙特产。
各位食客们，你们平时都喜欢怎么烹饪粉葛呢？是煲汤、焖煮还是清炒？欢迎在评论区分享你的私房做法！如果你曾在大岗镇品尝过地道的粉葛美食，也别忘了推荐你心仪的农庄或餐厅，让我们一起解锁更多粉葛的美味吃法！
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