与中国白酒不同的是，葡萄酒的口感千差万别，在配餐上更为讲究。
餐酒搭配原则与技巧
科班的理念认为，葡萄酒与美食的搭配，虽然千差万别，每个人的口感习惯也各有不同，但总结下来都可以遵循两个基本原则：
对抗性原则 和 平衡性原则
顾名思义，对抗，就是味道的中和，让两种不同的味道，如苦和甜、酸与咸，相互对冲，形成味觉的平衡，让人们口腔更舒适。但要想提升搭配的层次，还需要从柔顺度、汤汁感和坚硬度三个层面去研究。
柔 顺 度
柔顺度主要源于菜肴的甜味浓度和脂肪。其中甜味浓度，可能来自淀粉类和脂肪类物质，以及咀嚼都可以给口腔带来一定的甜味感觉，而非纯粹由糖分带来。一般来说，柔顺度越高的食物，需要相对酸度葡萄酒来搭配，才能有效提升鲜香、减腻。
汤 汁 感
汤汁感主要为食材本身所具有的汤汁，以及在准备过程当中形成的各种汤料，最后是我们在咀嚼过程产生一种汁水感。这种残留在口腔中的汤汁与酒液作用，会对柔顺度和细腻度造成影响。
食物的坚硬度主要来自于味感，包括咸度、酸度、辣度以及苦味的趋势，均构成了食物的坚硬度。
与食物坚硬度所需要对应和对冲的，则是葡萄酒的柔顺感。那么葡萄酒的柔顺感主要来自哪里呢？一是酒里面多元醇，多元醇主要的来源是葡萄酒甘油类的物质，但同时柔顺度也会被酒精和一定糖含量所加强。这三方面就构成了葡萄酒的柔顺感。当食物的坚硬度非常高时，我们则需要非常柔顺的酒来和之匹配。
平衡性是最常用的餐酒搭配原则，因为这种原则能够让食物和酒体相互提升。平衡性原则通常考虑香味浓度和持久度，食物的味道、香味浓度以持久度，可以和葡萄酒的香味类型、浓郁度和持久度相对应。浓香的食物要搭配浓香的葡萄酒，否则会使单独一方显得寡淡无味。越是丰富复杂的菜，就越要求葡萄酒的结构和酒体与之呼应。
最后一点是食物的甜度。甜所带来的感官体验也需要和酒的直接糖分相当。一般来说，甜品可以用甜酒来搭配。
意大利美食与葡萄酒搭配举例
餐酒文化，一直是意大利文化的重要部分。意大利至北向南的条状版图，造就风格多样的意大利葡萄酒，从不同的葡萄品种、到不同地区的饮食习惯，都形成不同的搭配方式。
整体上来说，意大利葡萄酒相对于同纬度其他产区的葡萄酒酸度更高，多维度的国土，让意大利拥有不同的气候和地理条件，出产各种各样的食材，形成了本地特有的饮食风格，而与之呼应的就是不同风格意大利葡萄酒。
意大利美食
可以说，
有多少种的意大利美食，
就有多少种意大利葡萄酒，
反之亦然。
意大利葡萄酒
可以具体举几个意大利餐酒搭配实例吗？
番 茄 意 面
Linguine Tomato Sauce with Burrata
意大利菜肴中最常见是的番茄意面。这道菜里用到新鲜的番茄酱，以及来自意大利南部的新鲜 Burrata 芝士。番茄酱是新鲜制作，酸甜平衡是一大特色。Burrata 芝士带来了极好的柔顺度。
从菜的特性出发，可以选择意大利中部广泛种植的、广泛用于餐酒搭配的品种：桑娇维塞（Sangiovese）。在坚硬度方面来看，桑娇维塞葡萄酒有着非常不错的酸度，但它单宁不会过于强烈，和菜肴的中等汁水感会有极好的呼应。芝士所带来的柔顺度和桑娇维塞的酸度也相得益彰。
带骨牛小腿
Ossobuco
第二道菜也是意大利常见肉菜：Ossobuco 带骨牛小腿。这道菜从感官角度来说是三高的一道菜：高的柔顺度、尤其强的汁水和油脂感，以及较高的坚硬度。我们可以选用一只在各方面也较强劲的红葡萄酒来与之搭配。
比如，这款灵魂大公鸡珍藏干红葡萄酒。它拥有明亮的酸度和适当的单宁。后者在搭配过程会起到非常重要的作用，可以收敛小牛肉的肥腻和酱汁，包括人咀嚼时候产生的汁水。这道菜较高的柔顺度，也可以与高酸葡萄酒达到平衡。
最后，我认为餐酒搭配是一个自然而然发生的。每一道菜，如果遇到对的酒的话，不仅是一件相得益彰的美事，甚至在一些情况下可以彼此提升。希望大家能够多多尝试餐酒搭配，并没有绝对的标准答案，选择一个好的原则，在不断的尝试的过程中，擦出激动人心的火花。