这世界流行魔术！

好好的两片燕窝十几克哟，泡发用了几个小时，挑毛用了几个小时，结果一炖，只看到水，竟然炖“没”了！

亲爱的窝友们，尽管这世界很流行魔术，但是燕窝变水的这个魔术不好玩，你想这么奢侈的滋补品突然就没了，就好比方到手的奖卷飞了一样，心里头在滴血吧，今天 我们来揭穿一下这个“魔术”的本质吧。

首先我们还原燕窝的本质，燕窝是金丝燕的口腔的唾液腺分泌的一种遇到空气就会马上凝固，其硬度堪比水泥的特殊蛋白质。蛋白质食品分两种，一种就是遇热时溶于水，另一种就是遇热时结成固体，别看我们的燕窝炖出来跟鸡蛋清一样的味道，可是它们的特性却刚好相反，鸡蛋就属于后者，燕窝却属于前者。

 所以我们在让燕窝跟水接触的时候要控制好时间，泡发的时间不能太长，也要根据燕窝的形状，硬度，水温来掌握泡发时间，只要泡发到没有白芯状态就要过滤起来撕丝，炖煮的时候，水量没过燕窝一指的量就足矣，时间差不多20到30分钟，这个也要根据燕窝的老嫩程度来决定！记得配料，尤其是冰糖最后放，否则也会加快燕窝化水的时间。