如何炖出燕窝的美味，你知道吗？

泡发很重要

泡发又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。根据季节他，一般夏季为常温，冬季为温水。燕窝加温水泡，再用纯净水漂洗两到三次（注意保持形态整齐），然后泡入凉水中，燕窝像生物一样，有老嫩之分，一般在3-5个小时。

手撕很重要

     当然，燕窝浸泡后不撕开也是可以炖煮的，但是它是成块状，不便炖煮和饮食。但是燕窝属于水溶性蛋白质，将燕窝慢慢按照它的纹理撕成一条一条的，然后顺便处理一下里面的杂毛，再开始炖煮，炖煮时间会缩短，出来的燕窝软，嫩，并且美观。

炖煮很重要

           一定要隔水炖煮。香港中文大学的教授江润详指出，燕窝中的MSF和EGF可以促进人体细胞再生，帮助病后复原和补充元气，但是这两种营养元素只能在80c左右保持活性，所以燕窝不适合直接煲煮，隔水文火炖煮最好。炖煮时间如果过长，恐怕会破坏其蛋白组织反而使其营养下降。一般中火炖煮30分钟到1个小时即可。

配料很重要

     《随园食单》中说“此物，即指燕窝至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之”，“以柔配柔，以清配清”即一般食用燕窝，不宜放辛辣油腻之物。可配枸杞，红枣，冰糖。不同的配料，效果也会不一样，纯清水炖会膨胀，软绵滑口，先放糖融成水，再放枸杞，燕窝会漂浮白沫，用牛奶炖就会有一丝丝甜和脆。