燕窝泡发是门艺术！

之前有跟大家讲过，燕窝泡发掌握好时间就可以，但是这个时间无法统一，为什么呢？因为燕窝的品种不一样，位置不一样，水温不一样，季节不一样，老嫩也不一样，所以我们还是根据这些不一样来慢慢讲吧！

第一，识老嫩！老燕窝一般个头大，长度大多在8CM，有些甚至超过8CM ,燕盏比较厚，大多超过1CM,这种燕窝浸泡时间一般控制在8个小时左右；而嫩的燕窝个头比较小，燕盏厚度也比较薄，浸泡时间一般在4个小时左右；而有些个头大，但没有足够厚度的燕窝，浸泡时间便在两者之间，浸泡6个小时左右！

第二，分品种！燕窝分为燕盏、燕角、燕网、燕碎、燕条等。燕碎、条一般泡发控制在2~3小时，而燕盏泡发时间较长，并且洞燕一般需要24小时以上，屋燕则只需4~6小时。燕角别看小，它是金丝燕用来固定燕窝两端的部分，是燕窝的“承重梁”，所以质地比较“硬”，浸泡时间一般略多于10个小时。三角盏也属于燕盏的一种，长度10CM左右的一般浸泡控制在6个小时左右，而小的三角盏5CM左右的浸泡也需3个小时。

第三，看季节！季节不同对于燕窝口感的要求也会略有差异。一肌冬季发制的时间要略长一点，而夏季由于天气比较炎热，所以浸泡时间可以略短一点。毕竟季节不同，水温也会有差异。