葡萄酒和许多食材能够发生奇妙的化学反应，但是其实用葡萄酒做菜也有一番学问，下面为您总结出了葡萄酒做菜几点值得注意的地方，各位葡萄酒爱好者可要注意。
1. 选择一款价格合适的葡萄酒
很多人会选择一瓶相当不错的葡萄酒来作为烹饪的作料，当然这个做法其实是最理想的，不要以为葡萄酒在菜肴里就会失去饮用时的风味。在烹煮过程中，大部分蒸发的只是葡萄酒中的酒精，而葡萄酒很大一部分的香味物质都会被保留下来。
2. 红白“风味添加剂”需要各司其职
在烹煮菜肴的时候，试着把葡萄酒当作一种复杂的“香料”来使用。葡萄酒里有着那么丰富的花香果香陈年香，对于一些普通的食材来说，葡萄酒简直就如救星一般提升了菜肴的风味。
那么这时候很多人可能会问，我是该加红的还是白的呢？其实，在这里建议参考最传统的配餐规则——红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配海鲜。口感强劲的红葡萄酒可以制作香浓醇厚的红酒汁搭配牛肉或者羊肉，而口感清新的白葡萄酒则可以搭配奶油用在海鲜和白肉类的菜肴上。
3. 葡萄酒中的酒精不能被忽略
酒精在烹煮过程中会挥发但不代表着所有酒精都会被挥发掉，一般来说，烹煮时间越长，酒精的挥发量就会越多。所以控制好葡萄酒的用量和烹煮的时间就变得十分重要了。相信你也不想客人吃完晚饭后，一个个醉醺醺地趴在饭桌上吧？
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