说起辛辣食物，怎能不提与之相伴的香料气息呢？
🌶 半干型（Off-dry）雷司令或桃红葡萄酒
🌶 歌海娜（Grenache）和西拉（Syrah）混酿葡萄酒
🌶 香槟
🌶 加州霞多丽
🌶 西拉（Syrah）起泡酒
🌶 口感成熟的黑比诺葡萄酒适合搭配香气浓郁的辛辣美食
对于那些无辣吃不下饭的食客来说，配送一款“辣上加辣”的葡萄酒，才是最欢喜的做法。不过在选酒前，要清楚自己到底有多能吃辣。
对于只能吃微辣菜肴的人群，一款能够解辣，又不会顾此失彼、隐匿风味的葡萄酒，才是最佳的搭配酒款。
世界上大部分产区的半干型雷司令白葡萄酒，通常在搭配辛辣食物上都会有不俗的表现，因为微甜的酒液可以像可乐或雪碧一样，能够有效的缓解口腔中的火辣感。
对于辛辣的胡椒类美食，在一些蓝带烹饪大师看来，则需要更为饱满且果香充沛的红葡萄酒才能HOLD住，比如说歌海娜、西拉混酿的葡萄酒，或是经过短暂橡木桶的霞多丽白葡萄酒。
当然，如果你既想体验刺激又不愿口中冒火，那半干的芳香型葡萄酒和那气泡丰富的起泡酒绝对是“安全”之选。
但辛辣美食不会是三言两语就能概括的，每种辛辣食物的做法和配料都不同，所以选择合适的解辣酒款绝非易事。通常需要掌握一条基本规律：“平衡口感、对比风味，这才是挑选解辣酒款最为有效的策略。”
“举例来讲，咖喱美食的菜谱中，有些食物包含有奶油和酸奶，口感会显得颇为油腻厚重。因此需要酒体同样饱满的葡萄酒来承托，同时还需要它成熟的果香风味去衬托菜肴的香料气息。”
对于一道包含有甜味的辛辣菜肴来说，半干型葡萄酒才能HOLD住味觉。举例来说，一些用到柠檬提鲜、或是用到冰糖来烹饪辛辣食材，搭配一款轻酒体、微甜的半干型雷司令葡萄酒，通常能够更加有效地承托出食物中的淡淡甜感。
瞧好了。“酒标上的‘feinherb（半干）、semi sec’字样，选择酒度在11～13%内的酒款。”
英国美食与葡萄酒专家Fiona Beckett曾于2017在Decanter杂志中写道：“酒体饱满的桃红葡萄酒同样是辛辣食物的好伴侣。”她说：“相较于欧洲，新世界的桃红酒口感偏甜且更为成熟。对于搭配辛辣食物来讲，这可并不一定是什么坏事”。
起泡酒，搭配微辣海鲜美食的利器，这是基本定律
很多人非常爱喝起泡酒，更别说那气泡更为丰富、口感更为成熟的香槟了。这类酒和烤鱼、烤鱿鱼这类的微辣海鲜美食简直就是天生一对。
香料，在中国很多地方的菜肴，都有用到。“十三香”在中国几乎人尽皆知，丁香和肉桂的香气总能让人感到家的温暖气息。饱满奔放且散发馥郁李子香的黑皮诺，以及西拉葡萄酿造的起泡酒，都是搭配中式香料菜式的绝配。
如果你想用一款饱满型葡萄酒来配餐，还可以选择一些草药和香料食物，比如小豆蔻、生姜、胡椒、丁香和胡荽，而这些风味元素同样存在于葡萄酒中。
总之，记住餐酒搭配的基本的规则：味道对等性原则、味道对抗性原则，慢慢尝试、长期积累，你也会总结出一套，搭配本地方菜式的方法，愿你，生活愉快！
