牛角杯盛满的不仅仅是美酒，更是一个民族满满的热情
格鲁吉亚语“塔玛哒”（Tamada）
格鲁吉亚酒文化独具特色，逢宴必酒，并伴随着热情洋溢的祝酒辞。宴席上，每桌都有一位年长者担任酒司令（Tamada）没有祝酒辞的酒宴，会被视为对客人不敬和冷淡。
这个我们国内的酒司令有些不同。国内常说的酒司令只负责倒酒，而这里倒酒另有其人，倒酒的可以滴酒不沾，但是酒司令就不行了。这里对酒司令有个专门的称呼叫“Tamada”，这个人必须是年龄适中，身体好，酒量好，威信高而且反映敏捷的一个人，因为格鲁吉亚的婚宴和宴会一般都很隆重，婚礼一般都在一两百人左右。要满足所有人的要求，找出一个好的“Tamada”还真不容易。
△卡斯特罗在格鲁吉亚用牛角杯喝酒
不过大部分都是一个桌上确定一个人，有时候一桌有二三十人，也不太容易。确定好酒司令后，每次喝酒前都有酒司令命题，然后首先按照这个命题讲一番话，接下来就从左手边开始依次传递，每个人都必须以这个命题为中心，讲出一番自己的感受，比如说“Tamada”说：这杯酒是为了我们辛苦的父母而喝。那么每个人都必须以自己的父母为中心讲一番话，讲完后把杯中的酒一饮而尽，当然你也可以根据自己的酒量决定是喝完还是不喝完。一圈之后“Tamada”再重新命题，然后继续，这期间不能有人插嘴，否则酒司令有权罚酒。因为每次都是酒司令命题，如果客人中有人想换一个命题，那就必须先向酒司令申请，要求有发言权，酒司令有权转让也有权拒绝，只有获得发言权后才可以命题发言。这期间在没有说完话之前最好不要把自己的酒喝掉，否则会被视为没有喝，要补喝一杯。这中间会有专门的倒酒人帮你倒酒。
一直到筵席最后，酒司令说干杯的时候，酒杯中的酒必须喝完，也不用再添酒，意味着筵席结束。由于每个人都说话，筵席往往要持续四五个小时甚至通宵达旦。
格鲁吉亚人过去的酒席会不会就在自家庭院举行，葡萄架旁，月季花畔。然而，不论是餐馆里的觥筹交错，还是月光下的欢声笑语，不变的大概都是这个古老民族对美好生活的向往吧。
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