葡萄酒入口后，在口腔中停留多久最完美？
12秒！
现在你会张大嘴巴还是不屑的撇撇嘴？
其实这真的不是信口开河
人对于不同呈味物质的刺激，在感觉时间上和感觉强度上都有差异。根据实验结果，这种差异变化的时间范围约为12秒。所以，葡萄酒入口后，在口腔中停留12秒左右，才能了解其味感在时间上的连续变化，这就是葡萄酒品尝的“12秒理论”。
而为了让这12秒更专业，我们应该怎么做呢？
怎样入口
由于舌对于基本味道的识别是有分工的，所以酒样进入口腔是要有顺序的，轻轻吸气，让酒液自舌尖沿舌面一次流入口腔。
入口的量
还是因为舌对于基本味道的识别是有分工的，所以酒样进入口腔的量不能太少，应当达到一个标准：整个舌面应当覆盖有一层酒液。
入口后还需要哪些动作
酒液进入口腔后，依靠舌与口腔壁搅动酒液，使之在口腔内转动，感受酒体结构、平衡与口味长度；微微低头，将酒液集中于口腔前部，两唇离隙轻轻吸气，依靠气体搅动酒液，感受口香。
咽下去还是吐出来
充分感受其滋味后，或咽下（在只有少量酒样或者遇到大爱之酒时）或吐掉酒液，体验收尾时的感受以及回味长 度与质量。
每次尝试一瓶新的葡萄酒，仿佛又要探索一次未知世界 ，因为想不到初入口中迎来的是涩味深一点浅一点？微酸？微甜？
人舌上不同区域的味蕾对甜、酸、苦、咸等四种基本呈味物质的敏感性有所不同，事实上舌尖对甜最敏感；接近舌尖的两侧对咸最敏感；舌的两侧对酸敏感；舌根对苦最敏感；舌中部为非敏感区，在该区放上有味物质，不会引起味感。
恰恰在葡萄酒中，甜、咸、酸和苦味物质都存在，所以体验就更加妙趣横生！
葡萄酒中的甜味物质，不一定是糖而且葡萄酒酿制是不会人为添加糖分的。葡萄酒中甜味的主要来源是葡萄糖、果糖、乙醇和甘油。它们是构成葡萄酒柔和、肥硕和圆润等感官特性的要素。葡萄糖和果糖等来自于葡萄浆果。乙醇由发酵而来。甘油的一部分来自于果实，一部分来自于发酵。葡萄酒中可能含有的其他甜味物质还有树胶醛糖和木糖，以及发酵副产物，如丁二醇、肌醇和山梨醇等。由真菌感染的葡萄果实酿造的葡萄酒（如波尔多索甸贵腐葡萄酒）会含有甘露醇和甘露糖。
葡萄酒中酸味物质，所有葡萄酒都含有酸类物质，葡萄酒的酸味由酸味物质种类、离解常数和葡萄酒的pH综合作用决定。葡萄酒中适量的酸味物质是构成葡萄酒爽利、清新（干白、新鲜红）等口感特征的要素。葡萄酒中的有机酸是最重要的酸味物质，主要来源于葡萄浆果中的天然成分，包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸，以及源于酵母和细菌发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸等。其中，只有醋酸是挥发酸，含量过高时不利于葡萄酒香气质量。而以盐的形式存在的酸类不影响酒的酸味。酸味物质对于葡萄酒的味感、稳定性的形成和陈酿特性都具有重要作用。
葡萄酒中的咸味物质，它并不重要却真实地存在，葡萄酒中的咸味物质主要来源于葡萄原料、土壤、加工过程，包括无机盐和少量有机酸盐，其在葡萄酒中的含量为2 ~ 4 克/升，因品种、土壤、酒的类型不同而有差异。
葡萄酒中的苦涩味物质，造就了葡萄酒的骨骼，在葡萄酒中多酚类物质会产生苦味，且其苦味常常与涩味相伴随，有时很难将这两种感觉区分开。不同的葡萄酒，其酚类物质的种类和含量差异很大。不同浸渍工艺、发酵工艺和陈酿工艺都影响葡萄酒中酚类物质的种类和含量。
酚类物质可以分为两类：类黄酮和非类黄酮。
类黄酮主要来自于葡萄果皮和种子，少量来自于果梗。而黄酮醇，如槲皮素和花色苷主要存在于果皮细胞液泡。果梗组织中也含有黄酮醇。而黄烷-3-醇主要存在于果梗和种子。
非类黄酮又分为对羟基肉桂酸和羟基苯甲酸的衍生物两类，主要存在于细胞液泡中，在葡萄果实破碎时，很容易从液泡中释放出来。
酚类物质对葡萄酒口感具有重要作用。酚类物质赋予葡萄酒苦涩味，也对颜色、酒体和风味有重要作用。其作用有赖于酚类物质构成，包括其自身氧化、离解和聚合，以及与蛋白、乙醛、二氧化硫等物质相互作用。黄酮类单宁是红葡萄酒中的主要酚类物质，而非黄酮类物质是白葡萄酒中的主要酚类物质。来自于橡木桶中的非黄酮类赋予葡萄酒木味、香草味、可可味和烟熏味。在葡萄酒储藏过程中，由于这些物质的变化，使得葡萄酒发生变化而逐渐成熟。
酵母发酵产生的对羟基苯乙醇也有苦味，尤其在起泡葡萄酒中。在瓶中二次发酵中，对羟基苯乙醇含量增加，从而使得起泡葡萄酒具有轻微的苦味。一些白葡萄酒中，当对羟基苯乙醇达到一定浓度（~25 毫克/升），也会产生苦味。
了解了这些来一次专家式的品酒体验吧！看一看这12秒能带领你得到怎样的味蕾享受！
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