古老的桑娇维塞（Sangiovese）葡萄品种，最早起源于意大利托斯卡纳（Toscana）产区，是意大利历史最为悠久、最具代表性的红葡萄品种之一，目前是意大利种植面积最广泛的红葡萄品种。
————引言
“Sangiovese”由意大利古文“Sanguis Jovis”演化而来，意为“朱庇特之血”。1722年，托斯卡纳产区最早出现“Sangiovese”一词，可能是某个酿酒师临时取的名字。现代的基因检测显示，桑娇维塞的母本，是当地的 Ciliegiolo 葡萄和 Calabrese Montenuovo 葡萄，这两种葡萄都是托斯卡纳土生土长的活化石品种
对于桑娇维塞的称呼，意大利民间有不同的叫法，比如说在蒙塔奇诺（Montalcino）地区被称作布鲁奈罗（Brunello），在蒙特布查诺（Montepulciano）地区被称作Prugnolo Gentile，在斯堪萨诺（Scansano）地区被称作莫雷力诺（Morellino）等等。
不过，意大利官方对桑娇维塞的注册名字，仅有两个：桑娇维托（Sangioveto）和红格莱凯多（Grechetto Rosso）。
现代基因学者认为，桑娇维塞可分为两个类型：大桑娇维塞（Sangiovese Grosso）和小桑娇维塞（Sangiovese Piccolo）。由于桑娇维塞对风土极为敏感，在不同的种植环境下表现差异很大，桑娇维塞的表现形态繁多，目前有130个官方注册在案的克隆种类。
生长习性
Sangiovese
桑娇维塞，是一种晚熟型葡萄品种，一般在4月上旬或中旬发芽，5月下旬进入开花期，8月下旬进入转色期，9月底至10月中旬慢慢成熟，相对早熟葡萄品种要晚1个月左右成熟。
桑娇维塞葡萄通常抗病虫害能力良好，对霉菌较敏感，普遍具有良好的嫁接适应能力，产量较为稳定。成熟时，桑娇维塞的果粒饱满紧凑，果串呈圆柱形或近似金字塔形，无翼、单翼或双翼均可能出现。果霜丰富，果皮坚韧。每个果实平均有2-4粒籽。
桑娇维塞，适合种植在低海拔地带。温暖气候条件下，日照充足、排水性良好、通风良好的坡地，种植出来的桑娇维塞成熟度良好。高海拔的种植地，通常都很难达到理想的成熟度。
感官特性
Sangiovese
风土，对桑娇维塞的酿酒特性影响比较大，不同地区的桑娇维塞葡萄酒风格差异较大，总体来说，单一桑娇维塞酿造的葡萄酒外观呈现中等偏浅的红宝石色，陈年后颜色会偏向石榴红。
桑娇维塞葡萄酒的颜色也会因土壤、生长地气候和葡萄藤年龄的不同，呈现出深浅变化的特点。100%的桑娇维塞葡萄酒不太可能会是特别深的紫红色，这与桑娇维塞所具有的色素类型有关。
单一桑娇维塞酿造的葡萄酒，具有典型的红色水果（樱桃、李子和红醋栗等）风味，具有清爽的酸度和清晰的单宁感，酒劲感显著，酒体中等特点。在经典基安蒂（Chianti Classico）、布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）、贵族酒（Vino Nobile di Montepulciano）等产区，桑娇维塞葡萄更普遍的具有成熟、紧实、立体的单宁，通常还伴有清晰的矿物质感。
在托斯卡纳的酿酒传统中，人们为了改善桑娇维塞葡萄偏硬朗的口感，常常将其与当地的卡内奥罗（Canaiolo）、科罗里诺（Colorino）、梅洛（Merlot）等其他品种混酿，获得更平衡复杂的口感，并带来更深沉的色泽。
工业时代，随着全球变暖，以及种植、酿酒技术的不断提升，高品质的桑娇维塞葡萄酒逐渐涌现。例如在布鲁奈罗（Brunello di Montalcino DOCG）保证法定产区和蒙塔奇诺红（Rosso di Montalcino DOC）法定产区都要求以纯粹的桑娇维塞葡萄来酿酒。
产区分布
Sangiovese
20世纪80年代初，意大利曾经出现过桑娇维塞葡萄种植高峰期。1982年意大利境内桑娇维塞葡萄园面积达到10.29万公顷。随着酒庄、产区对提升品质的不断追求，不断采取限制产量、减少种植的措施。2021年，意大利全国桑娇维塞的种植面积约为7.16万公顷。
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