意大利20个葡萄酒大产区，比较著名的集中在北部，其中皮尔蒙特、威尼托、托斯卡纳较为著名，有三剑客之称。这三个产区都有自己的招牌酒款，威尼托比较著名的酒款之一，就是阿玛罗尼干红葡萄酒。
意大利三剑客
阿玛罗尼，是采用风干葡萄酿造的葡萄酒，通常的做法是：葡萄采摘后放在特定的空间里自然晾干40%左右的水分，然后再酿制成口味浓郁的葡萄酒。阿玛罗尼酿造难度很大，受有很多方面因素的制约：如葡萄采摘时期的把握、风干环境的把控、风干方式的选择等等都会影响葡萄酒的口感和品质。
正因为酿造难度大，所以市场上的阿玛罗尼价格自然不菲，四个级别的阿玛罗尼中，高达千元以上每瓶的大有酒款。价格上的昂贵、市场推广的不力，以及其他综合原因，让普通消费大众很难欣赏风干葡萄酒的魅力所在。
21世纪初叶，随着国际资本进入意大利酿酒业，意大利南部产区的魅力逐渐被开发出来，这就包括有意大利“鞋跟”之称的“普利亚”产区。由于普利亚干热的气候，在过去采摘葡萄的时候会发现有部分葡萄还在藤上就轻微失水了，这给葡萄酒带来一种独特的风味。
这种得天独厚的自然环境，为酿造天然风干葡萄酒创造先天条件。如今，风干工艺（Appassimento）是备受关注的酿造技术，在普利亚有不少品种都采用这种工艺酿酒。通常风干过程是在酒窖里进行，在温度、湿度和通风都精心控制的情况下进行。这个过程中，葡萄果实的天然糖分含量会随着水分蒸发而更为浓缩，同时会带来一些新的香气。
灵魂大公鸡酒庄-
贵族一号风干红葡萄酒2020年份
Red Crown Chook
Noble One Appassimento 2020
大区：普利亚Puglia
工艺：风干葡萄酿造
酒精：16.5%vol
这款酒色泽深邃，散发着甜美浓郁的樱桃等红色果酱、丁香、藏红花等甜香料气息，略带湿皮革、木质气息，口感甜美圆润但酸度依然清晰，且单宁细滑矿物质感显著，酒体饱满，整体表现和谐，品质出色。
酒庄介绍
图源酒庄提供
灵魂大公鸡酒庄，创建于1580年，位于基安帝蒙塔巴诺。Pierazzuoli House(皮埃佐罗家族)起源于博洛尼亚的古老家族。在中世纪,由于其参与城市政府, 皮埃佐罗家族成为了意大利第一批贵族。
17世纪后期, 皮埃佐罗先生在博洛尼亚(Bologna)成为著名诗人,因此声名大起。皮埃佐罗家族成员一部分搬到了托斯卡纳的Soci村庄,在此地,已故祖先是1910年9月26日出生在这里的Garibaldo Pierazzuoli先生。他是Raffaelo Pierazzuoli先生的父亲。
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