美国鲽鱼，种类繁多，尚贝精挑细选了几种：多弗鲽、平头鲽、箭齿鲽、双线鲽、美首鲽，均捕捞自阿拉斯加纯净无污染海域，肉质细嫩而洁白，味道鲜美而丰腴，补虚益气，老少皆宜！
鲽鱼也叫比目鱼、板鱼、偏口鱼，体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，成鱼身体左右不对称。两眼均位于头的同一侧，口稍突出，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。种类繁多，全世界有540余种，中国产120种，特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平，双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好，能随着环境的颜色而变化；它们身体的朝下一侧为白色。身体表面有极细密的鳞片。
鲽鱼富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，另外，还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。鲽鱼还具有祛凤湿、活血通络等功效。鲽鱼宜食老少皆宜，每次80～100克。鲽鱼忌食患癌症、痛风、肥胖、有痰火、血小板减少、血友病、维生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食用。此外，烹调时不宜加入过多食用油。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质。
鲽鱼肉质细嫩，少刺，适用于多种烹饪方法，清蒸、红烧、煎炸、酱烧、剁椒，下面我们来介绍几种常见的做法：
一、清蒸鲽鱼
1.鲽鱼洗净,去鳃去鳞.
2.葱姜切丝.
3.将鱼身切上花刀后放入少许葱姜丝、花椒 料酒、少许盐、腌制10分钟左右.
4.把腌制好的鱼,倒掉汤汁摆进鱼盘内，鱼身上撒些葱丝姜丝，放进开水锅内蒸七八分钟
5.时间到了,取出盘子 ,滤掉上面的葱姜丝.再撒上新的葱姜丝，在鱼身上淋上蒸鱼豉油.
6.炒锅放油烧热加入花椒炸香.将热油浇在鱼上即可.
二、煎炸鲽鱼
材料：葱少许，香菜1把，蛋1颗，蕃茄1颗，姜3片，比目鱼1尾，面包粉半杯，面粉半杯
调味料：酒半小匙，盐1/3小匙，胡椒粉少许
做法
1.先将姜切片略拍，葱切段，蛋打散备用
2.再将比目鱼剥去外皮
3.取一容器，加入姜片、葱段、酒、盐、胡椒粉和少许水挤压出汁后，放入比目鱼肉拌腌入味，之后依序沾上面粉、蛋汁、面包粉后略放一下反潮，再放入油锅中炸至熟透香酥后起锅沥油，以纸巾吸去多余油脂后盛入盘中，就完成今天的这一道吉利比目鱼了
＊『吉利』是西餐的一种作法。将猪排、鸡排或鱼排依序的沾上面粉、蛋汁、面包粉，再下锅油炸的一种做法
＊刚下锅的鱼排，马上翻动会使面包粉脱落，必须等到炸至定型后再以锅铲翻动
三、剁椒鲽鱼
1. 鱼洗净两面划菱形，用少量盐抹匀。葱姜切粒撒在鱼上，加剁椒和酱油腌制一小时。剁椒酱油根据个人口味添加。
2. 放进开水锅内蒸7-8分钟，因为鲽鱼肉非常细嫩，不宜蒸的时间太长
3. 热锅冷油下花椒，炸至微微发黑的时候停火，快速把油倒在鱼上，呲喇～好了
原料：阿拉斯加鲽鱼1条，生姜，葱，料酒，盐，色拉油，荤油少许，红辣椒半个，剁椒酱2大勺
1. 鱼洗净背部切花刀后用盐，料酒抹匀腌制半小时以上
2.生姜，葱切丝后均匀撒在鱼四周，肚皮里也填点
3. 红辣椒切丁，与剁椒酱拌匀，均匀铺上鱼身
4. 锅里水烧开，上锅蒸，蒸7-8分钟后撒葱花
5. 炒菜勺烧热入色拉油，荤油炼到十分滚，滋啦~一声浇上去~ 美味就出来了~
鲽鱼肉质细嫩而少刺，补虚益气，营养又美味，健康又养生，老少皆宜！各位小主，这个秋冬赶紧滋补起来吧！
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