加州鱿鱼体型细长，状如笔管，所以称为比管鱼，也称小鱿鱼、笔管蛸。它体型较小，最长不超过20厘米，一般均捕捞于东太平洋南下墨西哥到阿拉斯加，绝大多数来自美国加利福尼亚。
加州笔管鱿鱼规格一般在 8-9 9-10 10-11 11-12 12-14条/磅，是小规格鱿鱼的常规产品，之前均出口到欧洲，但随着中国市场销量的增加，逐渐成为美国出口的第一大国。
加州笔管鱿鱼全年都有捕捞，但主要季节在南加州的冬季，从11月或12月持续到次年3月。北加州蒙特利湾夏季鱿鱼捕捞季节从4月或5月，并将持续到10月。夏季在加州南部的捕捞季节，加州笔管鱿鱼的数量通常比冬季低得多。
加州鱿鱼一般5月份在产卵前捕捞，含籽率达到50%或者更高。加州笔管鱿鱼为天然野生，捕捞自北美纯净无污染海域。青岛尚贝进口的这批货含籽率高达60%，品质上乘，难得一遇，数量不多，欲购从速。
营养价值
加州鱿鱼肉质滑润、有弹性有嚼劲，味道鲜美，跟大鱿鱼不一样，无腥味。部分肚子里有“籽”的，味道也相当好。加州笔管鱿鱼营养价值较高，是营养优质的海产品，含有多种氨基酸、接近全蛋白，含丰富的微量元素，其营养价值不逊于金枪鱼。
笔管鱼炖豆腐的做法：
主料：笔管鱼300克、豆腐500克
调料：葱、姜、香菜、花生油、食盐、香油
第一步：小比管鱼洗干净（特别是嘴部的吸盘处）待用。将葱、姜切丝，香菜切段。将豆腐洗净切成长2公分，宽2公分，厚1公分左右的块。
第二步：.将油加热，放葱、姜爆锅，加适量清水。等水开后，将豆腐下到开水里。
第三步：开锅后，将小比管鱼放入，然后盖上锅盖炖3分钟。放入香菜倒入盆中，加食盐调味，一盆香喷喷的比管鱼炖豆腐就上桌啦！
肉炖小鱿鱼
原料：五花肉、小鱿
调料：葱、姜、八角、盐、酒。
做法：
1．五花肉切块(不过，不用五花肉用带点肥肉的猪肉也可以，因为，小鱿鱼本身胆固醇的含量就满高的)，用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用
2．锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右，然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了。
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